彩色青椒酿肉是一道很受欢迎的家常酿菜，青椒保留脆嫩，里面填满调好味的肉馅，煎焖之后肉馅吸满酱汁，青椒清香可以化解肉馅油腻，红绿黄配色鲜亮好看，一口一个，咸香入味，配米饭特别下饭，操作不难，只要肉馅搅打上劲、青椒煎定型再焖熟，成品就不会散馅。

这道菜好吃的关键，是肉馅要顺着一个方向搅打上劲，酿进去才紧实不散，青椒选厚薄适中的，煎的时候先把青椒表皮煎出焦香，再加少量酱汁焖透，肉馅熟透同时青椒不会软烂，青椒本身的清辛味融入肉馅，咸香带一点青椒的鲜，调味不用过重，突出酿肉本身的鲜香。

食材准备

制作步骤

1. 猪肉末放进碗里，加姜末、蒜末、料酒、半勺生抽、淀粉、少许盐，顺着同一个方向搅打上劲，静置腌制 10 分钟。
2. 彩色青椒洗干净，从顶部切开，挖掉内部籽和白筋，控干里面水分。
3. 把调好的肉馅填进青椒里面，尽量填紧实，端面稍微抹平。
4. 热锅倒油，酿肉的一面朝下，中小火煎到肉馅金黄定型，再翻面把青椒表皮煎出焦色。
5. 调焖汁：剩余生抽、蚝油、白糖加少量清水搅匀，倒进锅里，盖上锅盖中小火焖 6 到 8 分钟，直到肉馅完全熟透，开盖收浓汤汁就出锅。

制作要点

• 肉馅一定要搅打上劲，是彩色青椒酿肉不散馅的重点，没有上劲煎的时候肉馅容易脱落。
• 青椒内部水分要擦干，不然填肉之后出水，肉馅容易松垮。
• 焖制时间不要太长，不然彩色青椒酿肉的青椒会软塌，失去脆感。

做好的彩色青椒酿肉，肉馅紧实多汁，青椒清香脆嫩，酱汁咸鲜，外形饱满好看，荤素搭配，属于很适合家庭餐桌的经典酿菜。

【常见问题】

问题 1：彩色青椒酿肉煎的时候肉馅掉出来是什么原因？

回答 1：彩色青椒酿肉肉馅脱落大多是肉馅没有搅打上劲，或者填肉太松，做彩色青椒酿肉肉馅顺方向搅打上劲，填紧之后再下锅煎定型。

问题 2：彩色青椒酿肉里面肉馅不熟怎么办？

回答 2：彩色青椒酿肉肉馅不熟是焖制时间不够，做彩色青椒酿肉中小火焖 6 到 8 分钟，肉馅厚的可以适当延长焖煮时间。

问题 3：彩色青椒酿肉可以提前一晚酿好吗？

回答 3：彩色青椒酿肉可以提前酿好放冰箱冷藏，但是做彩色青椒酿肉之前要回温再煎，冷藏直接下锅温差大容易散馅。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉过敏人群请勿食用，特殊饮食人群请结合自身情况选择。