超简单蛋白糖只用蛋清和糖就能制作，成品轻盈酥脆，入口轻轻一抿就化，甜香纯粹，属于零难度小甜点，烤箱或者空气炸锅都可以做，下午茶、零食都很合适。想要超简单蛋白糖成功，核心要点是蛋清里面绝对不能沾油沾水，打发要打到硬性发泡，提起打蛋器出现直立小尖角，低温慢烤是关键，温度太高容易上色发黄甚至内部塌陷，烤完一定要在烤箱里面焖干，不然拿出来很快返潮变软，这点是制作成败的重点。

常见失败原因对照表

详细制作步骤

准备食材

• 蛋清 2 个
• 细砂糖 40 克
• 柠檬汁 几滴
• 食用色素 少许（可选）

操作流程

1. 蛋清倒入干净无油无水的盆中，滴入柠檬汁，电动打蛋器低速开始打发。
2. 出现大鱼眼泡的时候，分三次加入细砂糖，继续转中高速打发，一直打到硬性发泡，提起有直立小尖角。
3. 打发好的蛋白装入裱花袋，烤盘铺油纸，挤成大小均匀的蛋白糖小堆。
4. 烤箱提前预热 90 度，放入中层低温烘烤 60 到 80 分钟。
5. 时间到之后不要马上开门，关火焖 30 分钟，取出完全冷却，超简单蛋白糖就做好。

做好的超简单蛋白糖，质地轻盈蓬松，酥脆不粘牙，甜味清爽，没有复杂原料，自己在家做可以控制甜度，喜欢的话还能调出不同颜色。

【常见问题】

问题 1：超简单蛋白糖可以不用烤箱吗？

回答 1：超简单蛋白糖可以用空气炸锅制作，90 度低温烘烤，空气炸锅版超简单蛋白糖同样可以烤脆，但是要注意观察防止上色过深。

问题 2：超简单蛋白糖为什么一定要加柠檬汁？

回答 2：超简单蛋白糖加柠檬汁是稳定蛋白霜，加了柠檬汁的超简单蛋白糖打发更稳定，不容易消泡。

问题 3：超简单蛋白糖可以长期保存吗？

回答 3：超简单蛋白糖必须密封保存，受潮之后超简单蛋白糖会变软失去酥脆口感，建议密封罐存放，两周内吃完。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡蛋过敏人群请勿食用，控糖人群注意这款超简单蛋白糖含糖量较高，烘烤操作注意高温烫伤。