超级仔骨牛排核心就是提前简单腌制，热锅高温快煎，控制好煎制时长，成品外香内里嫩，带骨部分肉香浓郁，咬起来有嚼劲，搭配黑椒风味非常适合家庭正餐。仔骨牛排带筋膜和骨头，肉质比纯牛排偏紧实，如果腌制不到位或者煎太久，肉很容易收缩变老发硬，提前轻腌入味，高温快速锁汁，煎好之后静置醒肉，让肉汁重新分布，这就是超级仔骨牛排嫩而不柴的关键原因。

原料准备

制作步骤

1. 预处理腌制：仔骨牛排提前取出回温，表面用厨房纸吸干血水，撒盐、黑胡椒碎，加料酒抓抹均匀，腌制 15 分钟，表面再次吸干水分，表面有水会导致煎的时候溅油，还影响焦壳，这一步是超级仔骨牛排成功重点。
2. 热锅预热：平底锅开大火烧热，倒入食用油，锅温升高之后放入仔骨牛排。
3. 高温煎制：第一面煎 2 分半钟，翻面继续煎 2 分半钟，喜欢五分熟时间缩短，全熟可以延长到每面 3 分半钟。
4. 增香：放入黄油、大蒜、迷迭香，转中小火，一边煎一边把融化黄油反复浇淋在超级仔骨牛排表面。
5. 醒肉装盘：煎好取出，放在盘子静置 3 到 5 分钟醒肉，肉汁锁在肉里面，超级仔骨牛排就完成，可以搭配黑椒酱汁、土豆或者蔬菜。

关键注意要点

• 牛排一定要提前回温，直接冷冻状态下锅，超级仔骨牛排外面焦了内部还生
• 煎制全程不要频繁翻动，频繁翻面超级仔骨牛排很难形成焦香外壳
• 醒肉不能省略，刚煎好直接切开，超级仔骨牛排肉汁全部流走，口感偏干
• 仔骨牛排骨头边缘筋膜可以剪小口，煎的时候防止超级仔骨牛排卷曲

超级仔骨牛排做法不算复杂，重点就是回温控水、高温快煎、醒肉锁汁，做好之后焦香多汁，在家就能做出西餐厅同款口感，周末正餐非常合适。

【常见问题】

问题 1：超级仔骨牛排煎完很柴是什么原因

回答 1：超级仔骨牛排发柴大多是煎制时间太长，没有醒肉，或者下锅之前肉表面水分没有吸干，控制煎制时长，煎后静置醒肉，就能改善超级仔骨牛排干柴问题。

问题 2：超级仔骨牛排可以提前腌制过夜吗

回答 2：超级仔骨牛排可以放冰箱冷藏腌制过夜，入味会更深，但是盐腌制太久会析出肉汁，超级仔骨牛排嫩度会略微下降。

问题 3：超级仔骨牛排没有黄油可以做吗

回答 3：超级仔骨牛排可以不用黄油，只用食用油煎制，只是香气会清淡一些，不影响超级仔骨牛排基础焦香口感。

问题 4：超级仔骨牛排剩下怎么复热

回答 4：剩下的超级仔骨牛排建议低温复热，不要大火猛煎，大火复热会让超级仔骨牛排肉质收缩变硬，口感变差。

【免责申明】

本文超级仔骨牛排做法仅作为家庭烹饪参考，生肉处理注意卫生，牛肉过敏人群请谨慎食用，炉灶火力、牛排厚度会影响煎制时间，请根据实际情况调整，本内容不构成专业餐饮指导。