板栗木耳烧鸡是一道经典家常烧菜，鸡肉搭配粉糯板栗和脆爽木耳一同焖烧，鸡肉软嫩入味，板栗绵密香甜，木耳吸饱汤汁口感弹脆，三种食材口感互补，酱香味浓不油腻，荤素搭配均衡，非常适合秋冬正餐，搭配白米饭十分下饭，普通家用炒锅就可以制作。这道菜核心要点是鸡肉先焯水去血沫再煎香，板栗提前焖到半软，木耳不要下锅太早，久煮会软烂失去脆感，把控好每种食材的下锅顺序，既能让酱汁充分融合，又能保留各自原本的口感，不会全部糊软。

食材准备

制作步骤

1. 预处理鸡块：鸡块冷水下锅，加入姜片、料酒，大火烧开撇净浮沫，捞出用温水冲洗沥干。
2. 煎制鸡块：热锅倒油，下入鸡块中小火煎到表面微黄焦香，盛出备用。
3. 炒香底料：原锅留底油，放入葱姜蒜爆香，把鸡块倒回锅中翻炒，加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色。
4. 焖烧鸡肉：倒入清水没过鸡块，大火烧开转小火加盖焖煮 25 分钟。
5. 加入板栗：放入板栗，继续小火焖煮 12 分钟，让板栗粉糯入味。
6. 加入木耳：放入泡发好的木耳，小火再焖 5 分钟，让木耳吸收酱汁。
7. 收汁调味：开中火收浓汤汁，尝味按需补盐，汤汁裹住全部食材就可以关火装盘。

制作要点

• 干木耳泡发之后要摘除根部硬蒂，多清洗几遍去掉泥沙，泡发时间不要过长，避免木耳变质，是板栗木耳烧鸡干净爽口的基础。
• 新鲜板栗可以提前焯水去除涩味，板栗如果偏硬，焖煮时间可以适当延长，保证板栗木耳烧鸡里面板栗达到粉糯状态。
• 木耳最后短时间焖煮即可，长时间加热木耳会变软发黏，板栗木耳烧鸡就失去脆弹口感。
• 鸡肉选三黄鸡焖煮时间短更容易软烂，如果是老土鸡，需要延长前期焖煮时长。

做好的板栗木耳烧鸡鸡肉嫩而不柴，板栗粉甜，木耳脆润，酱香浓郁，口感层次丰富，是一锅非常实在的家常烧菜。

【常见问题】

问题 1：板栗木耳烧鸡可以用鲜木耳代替干木耳吗

回答 1：板栗木耳烧鸡可以用鲜木耳代替干木耳，鲜木耳水分更大，下锅之后汤汁容易变稀，做板栗木耳烧鸡的时候要适当缩短焖煮时间，并且留意收汁。

问题 2：板栗木耳烧鸡可以隔夜冷藏保存吗

回答 2：板栗木耳烧鸡可以密封放进冰箱隔夜冷藏，复热之后风味融合更好，板栗木耳烧鸡建议 3 天内吃完，不适合常温长时间放置。

问题 3：板栗木耳烧鸡板栗煮不软是什么原因

回答 3：板栗木耳烧鸡板栗煮不软，大多是板栗下锅太晚或者板栗本身偏生，制作板栗木耳烧鸡建议鸡肉焖到半熟就放入板栗，预留足够焖煮时间，板栗就能达到粉糯效果。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，禽肉板栗木耳过敏人群请提前确认食材成分，烹饪过程注意用火与防烫安全。