叉烧韭黄炒蛋是一道广式风味家常快手菜，熟叉烧自带甜咸腊香，韭黄香气浓郁，鸡蛋滑嫩蓬松，三种食材搭配在一起味道层次丰富，出锅快，十几分钟就能做好，非常适合工作日晚餐、便当配菜。这道菜好吃的原因是叉烧本身已经提前腌制入味，不需要额外复杂调味，韭黄可以提香解腻，鸡蛋吸满叉烧的酱汁香气，整体咸甜适口，下饭效果很好，食材准备简单，大火快炒就能锁住食材鲜嫩口感。

食材准备

制作步骤

1. 叉烧切成细条，韭黄清洗干净，沥干水分切成大约 4 厘米长的段，鸡蛋打入碗中，加一点点盐打散备用。
2. 热锅倒入适量食用油，油热之后倒入蛋液，中火炒成嫩滑鸡蛋块，盛出来放一旁备用。
3. 锅里补少量油，放入叉烧条小火稍微翻炒，把叉烧里面的油脂和香气炒出来。
4. 下入韭黄，转大火快速翻炒，韭黄变软断生就可以。
5. 倒回炒好的鸡蛋，根据口味加半勺生抽和少许白胡椒粉，快速翻拌均匀。
6. 翻炒十几秒就可以关火出锅，叉烧韭黄炒蛋完成。

制作小要点

• 韭黄不能炒太久，久炒会发黄出水，失去脆嫩口感。
• 叉烧本身带有咸味，加盐和生抽的时候一定要少量，避免叉烧韭黄炒蛋整体过咸。
• 鸡蛋不要炒太老，嫩一点搭配叉烧韭黄口感更好。
• 韭黄清洗之后一定要沥干水分，不然下锅会爆油，还会让成品水汪汪。

【常见问题】

问题 1：叉烧韭黄炒蛋没有现成叉烧怎么办？

回答 1：叉烧韭黄炒蛋没有现成叉烧，可以自制简易叉烧之后切片使用，也可以用叉烧酱腌制猪肉煎熟替代，风味会接近原版。

问题 2：叉烧韭黄炒蛋可以隔夜保存吗？

回答 2：叉烧韭黄炒蛋密封冷藏可以隔夜保存，但是韭黄复热之后容易软烂出水，嫩度下降，建议尽量现做现吃。

问题 3：叉烧韭黄炒蛋可以换成韭菜吗？

回答 3：叉烧韭黄炒蛋可以换成普通韭菜，韭菜辛香更重，口感偏硬，和韭黄清甜香气有一点区别。

【免责申明】

免责申明：本文仅为家常菜食谱分享，不具备医疗功效，猪肉、鸡蛋过敏人群请结合自身情况谨慎食用。