超简版酸豆角就是长豇豆加盐和清水密封发酵做成的腌酸豆角，成品脆爽酸辣，用来炒肉末、配粥、拌面都很下饭，做法简单不用复杂香料，新手在家就能腌成功。想要做出超简版酸豆角，核心就是豇豆表面不能带生水，容器无水无油，盐水比例合适，有水有油很容易让腌菜发霉坏掉，发酵温度合适的情况下，豇豆慢慢酸化，口感保持脆嫩，如果盐放太少，酸度上来之后容易软烂，把控好这些要点，就能得到酸香脆口的酸豆角。

准备食材

制作步骤

1. 处理豇豆：豇豆摘去头尾，摊开通风晾干表面水分，不要带生水，太长可以根据罐子长度切段。
2. 调配盐水：凉白开里面加入食盐，搅拌到盐完全溶解，做成饱和淡盐水。
3. 装罐：玻璃罐提前开水烫洗，彻底晾干，放入豇豆、大蒜、小米辣，倒入盐水，盐水要完全没过豇豆，再倒入高度白酒。
4. 密封发酵：盖紧罐盖，放在阴凉常温位置发酵，夏天大概 5 到 7 天，冬天温度低需要 10 到 14 天，豇豆变成浅黄绿色，闻到酸香就腌好。
5. 取用：每次夹取超简版酸豆角要用干净无油筷子，取完继续密封冷藏保存。

制作小要点

• 全程容器、豇豆、筷子都不能沾油污生水，这是超简版酸豆角不发霉最关键一步。
• 盐水一定要没过豇豆，露出水面的豆角容易发黑腐烂。
• 发酵温度不要太高，高温环境发酵过快，超简版酸豆角容易变软失去脆感。
• 腌好之后移入冰箱冷藏，发酵速度变慢，可以延长保存时间。

超简版酸豆角酸脆开胃，操作门槛低，一次腌好可以吃很久，是家常很实用的腌小菜。

【常见问题】

问题 1：超简版酸豆角腌好之后变软是什么原因？

回答 1：超简版酸豆角变软，一般是盐量偏少或者发酵温度太高，发酵过度，下次调整盐量，放在阴凉低温位置发酵，就能保持超简版酸豆角脆爽口感。

问题 2：超简版酸豆角可以炒肉末吗？

回答 2：超简版酸豆角非常适合炒肉末，把超简版酸豆角切碎，和肉末大火翻炒，香辣开胃，是经典下饭菜。

问题 3：超简版酸豆角发酵长白膜还能吃吗？

回答 3：超简版酸豆角只是少量薄白膜，可以撇掉再加一点白酒继续观察，如果白膜很厚发黏有异味，说明已经变质，这份超简版酸豆角就不能食用。

【免责申明】

本文为家常腌制分享，发酵时长受环境温度影响需要灵活调整，腌制食品亚硝酸盐会随时间变化，建议充分发酵后食用，肠胃敏感人群谨慎食用，变质腌菜禁止食用。