这份草莓酱拌山药核心做法就是把山药蒸到软糯，放凉之后淋上自制或者成品草莓酱拌匀，山药绵密清淡，搭配草莓酱酸甜果香，口感清爽不腻，属于冷拌甜口小菜，也可以当作甜品，全程 20 分钟左右就能做好，做法简单，不用复杂烹饪技巧。很多人做草莓酱拌山药容易山药发黑氧化、蒸得过烂不成形，主要是切好之后没有泡清水隔绝空气，还有蒸制时间过长，这份草莓酱拌山药规范浸泡和蒸制时长，山药保留软糯又有一点挺立的形态，草莓酱均匀挂在山药表面，酸甜平衡，老少都适合。

食材准备

制作步骤

1. 预处理山药：山药戴上手套削皮，切成均匀小段或者厚片，切好马上放进清水里浸泡，避免山药接触空气氧化发黑，这一步是草莓酱拌山药成品颜色洁白的关键。
2. 蒸制山药：蒸锅水烧开，把山药捞出沥干，放入蒸盘，中火蒸 12~15 分钟，用筷子可以轻松扎透就说明熟透，不要蒸太久，不然山药碎烂，拌的时候不成型。
3. 降温处理：蒸好山药取出，自然放凉到室温，想要冰爽口感可以放进冰箱冷藏 20 分钟。
4. 淋酱拌匀：把山药装盘，淋上草莓酱，轻轻翻拌，让每一块山药表面都裹上草莓酱。
5. 出品装盘：可以额外放一点新鲜草莓块点缀，直接食用。

关键注意点

• 削山药皮的时候一定要戴手套，山药黏液容易刺激皮肤发痒，这是制作草莓酱拌山药需要留意的操作要点。
• 草莓酱甜度差别大，用量可以根据个人口味增减，草莓酱拌山药不要一次性淋太多，避免过甜。
• 如果喜欢带颗粒感草莓酱，成品口感层次会更好，细腻款草莓酱拌山药味道更顺滑。

按照这份草莓酱拌山药完成之后，山药绵密软糯，草莓酱酸甜果香，清淡甜润，作为餐前凉菜、下午茶甜品都很合适，搭配正餐也可以解腻。

【常见问题】

问题 1：草莓酱拌山药可以用普通菜山药吗？

回答 1：草莓酱拌山药可以用普通菜山药，但是菜山药水分更大，蒸完偏脆，没有铁棍山药绵密，蒸制时间要缩短，防止蒸烂。

问题 2：草莓酱拌山药蒸好之后为什么很快发黑？

回答 2：草莓酱拌山药蒸完发黑是氧化导致，切好之后清水浸泡，蒸好尽快淋酱食用，不要长时间暴露在空气中。

问题 3：草莓酱拌山药适合减脂人群吗？

回答 3：草莓酱拌山药适合减脂人群，山药属于主食，需要控制食用分量，草莓酱含糖较高，可以减少草莓酱用量，降低整体糖分摄入。

【免责申明】

本草莓酱拌山药菜谱仅作为烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食量灵活调整，山药或者草莓过敏人群请替换对应原料，削皮操作注意防护，烹饪过程请注意用火安全。