超好吃红烧肉是经典硬菜，成品色泽红亮，肥肉软糯不腻，瘦肉酥烂不柴，咸甜平衡，酱香浓郁，配米饭特别下饭，家庭逢年过节或者周末加餐经常会做。想要红烧肉成功，核心要点就是五花肉选三层肥瘦相间的，焯水去血沫，炒出油脂，冰糖炒糖色上色，小火慢炖让肉充分吸收入味，大火最后收浓汤汁，火候把控是这道菜成败关键，火太大容易糊底，火太小肉炖不软。

常见失败原因对照表

详细制作步骤

准备食材

• 五花肉 800 克
• 冰糖 30 克
• 生姜 4 片
• 大葱 1 段
• 八角 1 个
• 生抽 2 勺
• 老抽 半勺
• 料酒 2 勺
• 食盐 少许
• 热水 适量

操作流程

1. 五花肉切成 3 厘米方块，冷水下锅，加姜片料酒，煮开撇掉血沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
2. 锅里放少量油，下入冰糖，小火炒至冰糖融化变成枣红色，立刻倒入五花肉快速翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。
3. 放入葱姜八角继续爆香，淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
4. 倒入没过肉块的热水，大火烧开之后转最小火加盖慢炖 40 到 50 分钟。
5. 肉块炖软之后，加少许盐调味，开大火收汁，汤汁变浓稠挂在肉上就可以出锅。

做好的超好吃红烧肉，红亮油润，入口软糯，肥油大部分已经析出，甜咸适口，肉香醇厚，作为主菜上桌很有档次。

【常见问题】

问题 1：超好吃红烧肉可以不用炒糖色吗？

回答 1：超好吃红烧肉可以不用炒糖色，只用老抽上色，但是不用糖色做出来的超好吃红烧肉光泽和香甜风味会弱一些。

问题 2：超好吃红烧肉炖的时候为什么一定要加热水？

回答 2：超好吃红烧肉炖的时候加热水，是避免肉块遇冷收缩变硬，加热水才能保证超好吃红烧肉炖出来酥烂不柴。

问题 3：超好吃红烧肉可以加鸡蛋一起炖吗？

回答 3：超好吃红烧肉可以加鸡蛋一起炖，卤蛋吸收肉汁，搭配之后的超好吃红烧肉荤素搭配，风味层次更加丰富。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，血脂偏高人群建议控制食用量，炖煮操作注意防烫，用火注意安全。