彩椒小炒蒜薹是清爽开胃的家常素菜，蒜薹自带辛香，搭配彩椒清甜脆感，色泽鲜亮，咸香清淡不油腻，十几分钟就能出锅，很适合日常配饭。蒜薹质地偏硬，直接大火生炒容易外干里面还硬，彩椒炒太久会变软失去脆甜，所以核心要点就是蒜薹提前焯水或者煸炒透，彩椒最后短时间下锅，全程大火快炒保留脆度。

食材准备

前期预处理

• 蒜薹摘去老根和顶部花苞，清洗干净，切成均匀长段
• 彩椒去蒂去籽，切成和蒜薹匹配的条状，蒜切片备用
• 烧一锅沸水，加少许盐和油，下入蒜薹焯水 1 分钟，捞出沥干，这一步可以让蒜薹成熟更快，颜色翠绿
• 提前兑好调味汁，生抽、白糖、少许盐混合，炒制一次性倒入

炒制步骤

• 起锅烧热倒油，下入蒜片爆香
• 倒入焯好水的蒜薹，大火快速翻炒 1 分钟
• 淋入调好的调味汁，继续翻拌均匀
• 放入彩椒条，大火快速翻炒 30 秒，彩椒断生就可以关火出锅

制作关键提醒

• 蒜薹老筋一定要撕掉，不然成品嚼起来很硬
• 不焯水的版本，就需要多煸炒 2 分钟，直到蒜薹变软断生
• 彩椒不要久炒，断生即可，保留清甜脆感
• 喜欢微辣口感，可以额外加干辣椒爆香，不影响这道菜基础风味

彩椒小炒蒜薹成品蒜薹脆嫩清香，彩椒甜脆爽口，咸鲜清淡，做法简单，新手只要把控好蒜薹成熟度，彩椒短炒，成品口感稳定，是很下饭的清爽素菜。

【常见问题】

问题 1：彩椒小炒蒜薹蒜薹炒老是什么原因？

回答 1：彩椒小炒蒜薹蒜薹炒老，大多是加热时间过长，蒜薹失水变软失去脆感，焯水之后大火快炒，缩短加热时长就能保持脆嫩。

问题 2：彩椒小炒蒜薹可以加肉片一起炒吗？

回答 2：彩椒小炒蒜薹可以加肉片一起炒，肉片提前滑炒盛出，再炒蒜薹彩椒，最后混合翻匀，荤素搭配，彩椒小炒蒜薹风味会更加浓郁。

问题 3：彩椒小炒蒜薹蒜薹颜色发黄怎么办？

回答 3：彩椒小炒蒜薹蒜薹颜色发黄，一般是焯水太久或者全程加盖焖炒，焯水控制在 1 分钟，不盖锅盖大火快炒，蒜薹就能保持翠绿色泽。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、厨具火力不同，成品口感会存在差异，食材过敏人群请留意饮食风险。