超级简单排骨就是家常红烧做法，不用复杂香料，调料都是厨房常备款，步骤少上手快，成品排骨色泽红亮，肉质软嫩，咸甜适口，汤汁拌饭很香，新手也不容易翻车，重点就是排骨焯水去腥，炒香调味之后小火焖软，不需要复杂刀工和特殊工具，工作日晚餐想快速做一道肉菜，选这道超级简单排骨非常合适。

食材准备

前期处理

1. 排骨剁成小段，放进清水里面浸泡 30 分钟，泡出里面血水，减少腥味。
2. 排骨冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开，把表面浮沫撇干净，捞出排骨用温水冲洗，沥干备用。
3. 姜切片，大葱切段，提前备好所有调料，做超级简单排骨的时候不用中途到处找材料。

制作步骤

1. 起锅倒油，放入冰糖，小火炒出枣红色糖色，倒入排骨大火翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。
2. 加入姜片、葱段继续翻炒，淋入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
3. 倒入热水，水量没过排骨，大火烧开转中小火，盖上锅盖焖 35 到 40 分钟。
4. 开盖尝咸淡，按需补盐，转大火收浓汤汁，汤汁粘稠裹住排骨就可以出锅。

制作要点

• 炒糖色全程小火，火太大糖很容易焦苦，会让超级简单排骨味道发苦。
• 焖煮必须加热水，冷水会让排骨肉质收缩，做出来的超级简单排骨口感偏柴。
• 焖煮期间可以偶尔翻一下排骨，防止底部糊锅，喜欢软烂脱骨口感，可以延长焖煮时间。
• 想加配菜，可以最后 10 分钟放玉米或者土豆，不要太早下锅，避免煮烂散掉。

做好的超级简单排骨，排骨肉嫩脱骨，酱汁浓郁，做法省心省力，不需要繁杂工序，日常配米饭就是很稳妥的一道肉菜。

【常见问题】

问题 1：超级简单排骨不想炒糖色可以吗？

回答 1：超级简单排骨不想炒糖色也可以，直接用生抽老抽上色，只是超级简单排骨的红亮光泽和焦香风味会比炒糖色版本稍弱。

问题 2：超级简单排骨可以用电饭锅做吗？

回答 2：超级简单排骨可以用电饭锅制作，排骨焯水之后和调料全部放进电饭锅，加水开启焖煮模式，同样能做出软嫩的超级简单排骨，不用守着灶台。

问题 3：超级简单排骨焖完还是很硬是什么原因？

回答 3：超级简单排骨焖完偏硬，一般是焖煮时间不够，或者排骨部位选得偏老，做超级简单排骨优先选猪肋排，并且延长中小火焖煮时长，肉质就会软嫩。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，排骨需要彻底焖熟，食材品质、锅具火力不同成品口味会存在差异，肉类过敏人群请谨慎食用。