茶油仔姜炒鸡是一道鲜辣开胃的湘味小炒，山茶油清香打底，仔姜脆嫩带鲜辣，没有老姜那么冲，鸡块大火爆炒之后干香入味，仔姜的鲜辣味渗透进鸡肉，口感层次清爽，做这道菜重点是鸡块焯水沥干，仔姜切薄片大火快炒，不要长时间焖煮，避免仔姜变软失去脆感，调味保持简洁，突出茶油、仔姜和鸡肉本身鲜香味，成品鲜辣不燥，非常适合配米饭，春夏季节仔姜上市的时候做这道菜风味最佳，家庭日常正餐很受欢迎。

食材准备

制作步骤

1. 鸡块冷水下锅，加入料酒，大火煮开撇掉血沫，捞出温水冲洗，充分沥干表面水分。
2. 仔姜清洗干净切成薄片，青红椒切圈，蒜瓣拍碎备用。
3. 热锅倒入山茶油，下蒜瓣爆香，倒入鸡块转大火爆炒，炒到鸡块表面微黄干香。
4. 放入仔姜片继续大火翻炒，仔姜炒出鲜辣香气，加入生抽、老抽翻炒均匀。
5. 放入青红椒圈，快速翻拌断生，尝味之后按需补少量盐，马上出锅装盘。

制作要点

• 仔姜不能久炒，茶油仔姜炒鸡讲究脆嫩口感，炒太久仔姜会软塌，鲜辣味也会流失。
• 鸡块一定要沥干水分，带水下锅爆炒容易溅油，还会出水，茶油仔姜炒鸡就没有干香效果。
• 山茶油不要高温久烧，油温合适就下食材，避免茶油香味挥发，影响茶油仔姜炒鸡独特清香。
• 仔姜本身有鲜辣，干辣椒可以根据吃辣能力选择添加，不要叠加太多辣味盖住鸡肉鲜味。

【常见问题】

问题 1：茶油仔姜炒鸡可以换成三黄鸡吗？

回答 1：茶油仔姜炒鸡可以换成三黄鸡，三黄鸡肉质更细嫩，炒制时间适当缩短，但是干香紧实度会比土鸡版茶油仔姜炒鸡略差，喜欢嫩口就可以选择三黄鸡。

问题 2：茶油仔姜炒鸡仔姜变软是什么原因？

回答 2：茶油仔姜炒鸡仔姜变软大多是炒制时间太长，或者中途加水焖煮，这道菜主打快炒，不需要长时间焖，大火快速翻拌断生就出锅，就能保住茶油仔姜炒鸡仔姜脆嫩口感。

问题 3：没有山茶油可以做茶油仔姜炒鸡吗？

回答 3：没有山茶油也可以做茶油仔姜炒鸡，但是普通食用油做不出茶油特有的清香，成品风味和原版茶油仔姜炒鸡差别比较大，想还原正宗口感优先选用山茶油。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，仔姜辛辣，肠胃敏感人群食用茶油仔姜炒鸡请结合自身情况适量食用。