肠仔酥培根酥是一款简单好做的酥点，利用现成酥皮包裹肠仔和培根，经过烘烤之后外皮金黄起酥，咬下去酥脆掉渣，里面肠仔带咸香，培根烟熏风味浓郁，两种内馅搭配起来咸香适口，这道菜核心就是酥皮裁切包好内馅，表面刷蛋液增亮，烤箱控温烘烤到酥皮膨松上色，做法门槛低，不用自己开酥，适合早餐、下午茶或者小零食，在家新手也能轻松做出这款肠仔酥培根酥。

食材准备

前期预处理

1. 酥皮从冰箱取出，室温稍微解冻变软，不要化到太黏手，不然包的时候容易变形。
2. 脆皮肠擦干净表面，培根平铺，撒一点点黑胡椒粉，不需要额外加盐，培根本身含盐。
3. 鸡蛋打散，做成刷面蛋液备用。

烘烤步骤

1. 酥皮裁成合适长条，一份包裹肠仔做成肠仔酥，一份卷住培根做成培根酥，边缘按压压实，防止烘烤的时候开口散开。
2. 全部摆放在铺油纸的烤盘上，表面均匀刷上蛋液，撒上白芝麻。
3. 烤箱提前预热到 190 度，放入烤盘，烘烤 18 到 20 分钟，看到酥皮金黄膨起就可以取出。
4. 稍微放凉几分钟再吃，热的时候内馅比较烫，肠仔酥培根酥外皮酥脆口感最佳。

制作关键要点

• 酥皮不能解冻过度，太软会塌陷，是肠仔酥培根酥造型失败的常见原因。
• 包好之后边缘一定要压紧，烘烤受热膨胀，没有压牢的肠仔酥培根酥容易爆口。
• 烘烤温度不要太低，温度不足酥皮起层效果差，肠仔酥培根酥会偏软不酥脆。
• 培根本身有咸味，调味不要额外多加盐，避免肠仔酥培根酥成品过咸。

【常见问题】

问题 1：肠仔酥培根酥烤完不酥脆是什么原因？

回答 1：肠仔酥培根酥烤完不酥脆，一般是烤箱温度偏低，或者烘烤时间不够，做肠仔酥培根酥建议预热 190 度，烤到酥皮金黄膨起，起酥效果会更好。

问题 2：肠仔酥培根酥烘烤开口怎么办？

回答 2：肠仔酥培根酥烘烤开口，大多是包制的时候边缘没有压紧，做肠仔酥培根酥包好之后用力按压封边，就能减少爆口情况。

问题 3：肠仔酥培根酥可以用空气炸锅做吗？

回答 3：肠仔酥培根酥可以用空气炸锅制作，温度设置 180 度，烘烤 12 到 15 分钟，中途观察上色，做出来肠仔酥培根酥同样可以达到酥脆效果。

【免责申明】

本文为家常烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烤箱空气炸锅操作注意防烫与用火安全。