昌吉番茄夹沙是新疆昌吉特色风味菜式，番茄中间夹入调好的肉馅，经过煎制再烧番茄酱汁，番茄软绵出汁，肉馅紧实入味，酸甜汁水裹满夹沙，开胃下饭，带有浓郁地方家常风味，很适合喜欢酸甜口的家庭制作。这道菜成品好吃的关键原因，是番茄选软硬适中的品种，肉馅调味上劲，夹馅的时候切口不要切断，煎定型之后再烧汁，避免番茄煮烂散形、肉馅脱落、酱汁味道偏淡或者过酸。

食材准备

前期处理

1. 猪肉剁成肉馅，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、生抽、料酒、盐、白胡椒粉，顺着同一个方向搅拌上劲。
2. 番茄顶部划十字浅口，从侧面切开但底部不要切断，做成夹盒样式。
3. 把调好的肉馅填入番茄夹口里面，轻轻按压固定。

制作操作

1. 平底锅开中小火，倒入食用油，把填好肉馅的番茄夹沙切口面朝下放入锅中，煎到肉馅定型微黄。
2. 翻面继续轻煎番茄表皮，煎好之后盛出备用。
3. 锅中留底油，把多余番茄碎炒出沙，加白糖、少量盐和清水煮开，调成番茄酱汁。
4. 把煎好的昌吉番茄夹沙放回酱汁里，小火焖 3 到 4 分钟，让肉馅和番茄充分吸收酸甜酱汁。
5. 大火略微收浓汤汁，关火装盘。

制作要点总结

番茄不要选过熟软烂的，不然焖烧之后容易破掉；肉馅一定要搅打上劲，煎的时候才不容易掉出来；白糖用来平衡番茄酸味，不要完全省略。昌吉番茄夹沙酸甜多汁，肉馅鲜香，番茄风味浓郁，是很有特色的地方家常菜肴。

【常见问题】

问题 1：昌吉番茄夹沙可以用牛肉馅吗？

回答 1：昌吉番茄夹沙可以换成牛肉馅，牛肉风味更醇厚，牛肉馅需要多打水，不然昌吉番茄夹沙成品肉馅容易偏柴。

问题 2：昌吉番茄夹沙煎的时候肉馅掉出来怎么办？

回答 2：昌吉番茄夹沙肉馅脱落，大多是肉馅没有上劲，或者下锅之后频繁翻动，调馅充分上劲，定型之后再翻面就能改善。

问题 3：昌吉番茄夹沙番茄太酸怎么调整？

回答 3：昌吉番茄夹沙番茄偏酸，可以在烧酱汁的时候增加白糖用量，中和酸味，让昌吉番茄夹沙酸甜口感更均衡。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。