拆骨芝士鸡翅是很受欢迎的创意菜式，鸡翅提前去掉骨头，内部填入芝士，煎烤之后芝士受热融化可以拉丝，鸡肉软嫩多汁，奶香浓郁，一口咬下去既有鸡肉鲜香又有芝士醇厚，小朋友和喜欢芝士的人都很喜欢，正餐、下午茶都可以做。这道菜想要成品效果好，核心原因是拆骨的时候保持鸡翅外皮完整不破，腌制充分去除腥味，填芝士不要塞太满，加热温度控制合适，避免加热过程芝士爆浆流出、鸡肉不熟或者外皮焦糊。

食材准备

前期处理

1. 鸡翅中从一端慢慢把骨头推出，完整拆掉骨头，保留鸡翅外皮袋状，不要划破外皮。
2. 拆好的鸡翅加入姜片、蒜末、生抽、料酒、黑胡椒、盐抓匀，腌制 30 分钟。
3. 马苏里拉芝士切细条，沥干表面水分备用。

制作操作

1. 把腌好的鸡翅控干腌汁，往鸡翅内部填入芝士条，不要塞太满，防止加热溢出。
2. 平底锅开中小火，倒入少许食用油，放入填好芝士的鸡翅，封口位置朝下先煎定型。
3. 四面轮流煎制，煎到鸡翅外皮金黄，内部鸡肉熟透，中途可以刷一层蜂蜜增加光泽。
4. 全程中小火，火力太大外皮糊了里面还没熟，煎好之后关火装盘。

制作要点总结

拆骨的时候小心保留外皮完整，是拆骨芝士鸡翅成功的基础；芝士填装量控制好，受热膨胀很容易爆浆；中小火慢煎，保证鸡肉熟透同时芝士充分融化拉丝。拆骨芝士鸡翅外皮焦香，鸡肉嫩，芝士拉丝奶香足，创意感很强。

【常见问题】

问题 1：拆骨芝士鸡翅可以用烤箱做吗？

回答 1：拆骨芝士鸡翅可以用烤箱制作，填好芝士的鸡翅摆烤盘，180 度烤 18 分钟左右，成品外皮干爽，芝士同样可以拉丝。

问题 2：拆骨芝士鸡翅芝士爆浆是什么原因？

回答 2：拆骨芝士鸡翅芝士爆浆一般是芝士塞太多，或者火候太大，减少芝士填充量，改用中小火加热就能改善。

问题 3：拆骨芝士鸡翅可以换成别的芝士吗？

回答 3：拆骨芝士鸡翅可以换成切达芝士，风味更咸香，但是拉丝效果会比马苏里拉芝士弱一些。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。