彩椒蘑菇烘蛋是一款做法简单的家常烘蛋，鸡蛋烘得蓬松软嫩，蘑菇鲜润多汁，彩椒清甜带脆感，一锅就能完成，不用复杂工序，很适合早餐、轻食或者晚餐简餐，营养搭配均衡，老少都能接受，掌握好火候就不会烤老出水。

这道菜好吃的核心，是蘑菇要先炒出多余水分，不然烘蛋内部水汪汪口感发稀，彩椒不用炒太久保留清甜，蛋液充分打散，低温慢烘定型，蘑菇的鲜香味融进蛋体，整体味道柔和，调味清淡，突出食材本身的鲜香。

食材准备

制作步骤

1. 口蘑洗净切片，彩椒去籽切小丁；鸡蛋打入碗中，加入牛奶、盐、黑胡椒碎，充分搅打均匀。
2. 平底锅开中小火，放食用油，下蘑菇片翻炒，把蘑菇炒软炒出水分，继续收干多余汁水。
3. 倒入彩椒丁翻炒 30 秒，不用完全炒熟，铺平在锅底。
4. 把打好的蛋液全部倒进锅里，转最小火，盖上锅盖慢烘，等到蛋液大部分凝固，表面微微定型就可以关火，利用余温焖熟表层。
5. 出锅可以再撒一点黑胡椒，切块装盘食用。

制作要点

• 蘑菇一定要先炒干水分，这是彩椒蘑菇烘蛋成型不稀烂的关键。
• 全程小火，大火容易底部焦糊，上层蛋液还没有凝固。
• 喜欢芝士风味，可以在烘蛋快定型的时候撒一层芝士碎，增加奶香。

做好的彩椒蘑菇烘蛋，蛋体软嫩蓬松，蘑菇鲜润，彩椒清甜，口感温润，制作省时，作为早餐或者减脂轻食都很合适，重点把控火候和蘑菇控水。

【常见问题】

问题 1：彩椒蘑菇烘蛋内部出水是什么原因？

回答 1：彩椒蘑菇烘蛋出水大多是蘑菇没有提前炒干水分，做彩椒蘑菇烘蛋要先把蘑菇汁水收干，避免烘蛋湿软不成型。

问题 2：彩椒蘑菇烘蛋可以用烤箱做吗？

回答 2：彩椒蘑菇烘蛋可以改用烤箱，180℃烘烤 12 到 15 分钟，做彩椒蘑菇烘蛋的时候要留意上色，防止烘蛋烤干变硬。

问题 3：彩椒蘑菇烘蛋可以不加牛奶吗？

回答 3：彩椒蘑菇烘蛋可以不加牛奶，不加牛奶蛋香更纯粹，但是彩椒蘑菇烘蛋口感会比加牛奶版本偏紧实。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡蛋过敏人群请勿食用，特殊饮食人群请结合自身情况选择。