超好吃的牛排核心就是做到外表焦香锁汁，内部熟度均匀不柴，在家用平底锅就能煎出西餐厅的口感，不用复杂设备，新手掌握醒肉和火候要点就能成功。想要煎出超好吃的牛排，关键点在于牛排提前回温、充分吸干表面水分，高温快煎形成美拉德焦壳，如果牛排带着冰水直接下锅，锅温快速下降，表面煎不出焦壳，汁水大量流失，成品就会又干又硬，搭配黑椒酱汁，咸香浓郁，正餐待客都很合适。

准备食材

制作步骤

1. 预处理牛排：牛排提前从冰箱取出，室温回温 30 分钟，用厨房纸把正反面血水完全吸干，两面撒上海盐和黑胡椒碎，轻轻按压入味。
2. 预热平底锅：开大火把平底锅烧到很热，倒入橄榄油，油微微冒烟的时候放入牛排。
3. 高温煎制：单面煎 1 分 30 秒，翻面继续煎 1 分 30 秒，侧面也要立起来煎封边，防止汁水外流。
4. 黄油增香：转中小火，放入黄油、大蒜、迷迭香，一边融化一边用勺子把黄油酱汁反复淋在牛排表面，持续 30 秒左右。
5. 醒肉装盘：把牛排取出放到盘子里，静置醒肉 5 到 8 分钟，让肉汁重新分布，之后就可以切块，搭配黑椒汁食用。

制作小要点

• 厚度决定煎制时间，2 厘米厚适合三分到五分熟，3 厘米厚可以延长煎制时间。
• 煎制期间不要频繁翻动牛排，翻动太多会破坏焦壳，汁水容易流失。
• 醒肉是超好吃的牛排非常关键一步，跳过醒肉切开汁水会全部流出来。
• 合成调理牛排不需要长时间腌制，本身已经调味，重点把控熟度即可。

超好吃的牛排外焦里嫩，肉香浓郁，操作重点就是高温锁汁加充分醒肉，在家轻松复刻餐厅级口感。

【常见问题】

问题 1：超好吃的牛排煎完切开流很多汁水是什么原因？

回答 1：超好吃的牛排切开大量流汁，一般是没有做醒肉步骤，肉汁还集中在中心部位，下次煎好之后静置醒肉 5 到 8 分钟，就能改善这个情况。

问题 2：超好吃的牛排可以用冷冻牛排直接下锅煎吗？

回答 2：超好吃的牛排不建议冷冻状态直接下锅煎，低温牛排会拉低锅温，很难煎出焦香外壳，最好提前室温回温之后再煎，成品口感更好。

问题 3：没有迷迭香怎么做超好吃的牛排？

回答 3：没有迷迭香也可以做超好吃的牛排，只用大蒜加黄油淋香就可以，一样能提升香气，不影响超好吃的牛排整体风味。

【免责申明】

本文为家常烹饪分享，煎制熟度可根据个人喜好调整，生牛肉处理注意卫生，牛肉过敏人群请勿食用，生熟度偏好不同，特殊人群建议全熟食用。