菠菜排骨千塔是把排骨腌制入味，和菠菜分层码放做成叠塔造型，经过蒸制而成的创意家常菜，排骨酥软脱骨，肉汁向下渗透，菠菜吸收肉香，咸香多汁，造型层次分明，制作核心要点是排骨提前焯水去血沫、腌制底味，菠菜控干水分，分层堆叠之后小火慢蒸，让肉香逐层融合，同时避免菠菜蒸得过烂发黄。排骨带有血水和腥味，如果不提前焯水，蒸出来汤汁浑浊还会有腥膻味，菠菜水分含量高，直接叠放会析出大量汁水，稀释排骨腌料味道，蒸制时间太久菠菜会软烂塌掉，失去清爽口感，排骨也会因为过度蒸制油脂过多发腻。

食材准备

制作步骤

1. 排骨剁成小段，冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉浮沫，捞出冲洗干净沥干。
2. 排骨放入大碗，加入生抽、蚝油、白糖、盐、淀粉抓匀，腌制 30 分钟入味。
3. 菠菜清洗干净，沸水焯烫 40 秒，捞出过凉水，用力挤干水分备用。
4. 取深盘，先铺一层菠菜，再铺一层腌好的排骨，继续交替堆叠，做成千塔叠层结构，最上层可以再铺少量菠菜。
5. 蒸锅水烧开，放入盘子，中火蒸 40 到 45 分钟，直到排骨软烂脱骨。
6. 蒸好取出，可以把盘里原汁淋在表面，直接上桌食用。

制作要点

• 菠菜焯水之后一定要挤干水分，不然菠菜排骨千塔蒸出来盘底大量积水，味道变淡。
• 排骨优先选肋排，肉质细嫩，蒸制之后更容易酥软，大排需要延长蒸制时间。
• 腌制排骨的淀粉不要太多，太厚会让排骨表面黏糊，影响菠菜排骨千塔成品口感。

菠菜排骨千塔属于创意蒸菜，不用大火爆炒，保留食材本味，肉香和菠菜清香互相融合，重点把控排骨腌制和蒸制时长，操作难度不高，适合家庭宴客或者日常正餐。

【常见问题】

问题 1：菠菜排骨千塔蒸完菠菜发黄是什么原因？

回答 1：菠菜排骨千塔蒸完菠菜发黄，一般是蒸制时间过长，高温让叶绿素氧化变色，控制蒸制时长，菠菜提前焯水处理，就能尽量保持翠绿色泽。

问题 2：菠菜排骨千塔排骨不入味怎么办？

回答 2：菠菜排骨千塔排骨不入味，大多是腌制时间太短，排骨没有提前焯水去腥，建议至少腌制 30 分钟，焯水之后再腌，入味效果更好。

问题 3：菠菜排骨千塔可以用高压锅缩短时间吗？

回答 3：菠菜排骨千塔可以用高压锅，上汽之后压 15 分钟左右排骨就能软烂，但是高压锅压力大，菠菜很容易压烂，建议排骨先单独压软，最后再和菠菜叠层短时间复蒸。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材和调料用量可根据个人口味调整，猪肉、菠菜过敏人群请勿食用，蒸制操作注意蒸锅高温防烫伤，肉类一定要蒸透，成菜建议现做现吃。