茶树菇炒肉片是一道非常百搭的家常下饭菜，肉片软嫩，茶树菇脆韧鲜香，两者搭配味道融合很好，制作门槛低，十几分钟就能完成，很适合工作日晚餐。想要这道菜口感理想，核心在于肉片提前腌制嫩化，茶树菇充分泡发去沙挤干水分，全程大火快炒，避免肉片久炒变老，同时让茶树菇充分吸收肉香。

食材准备

前期预处理

1. 干茶树菇倒入温水浸泡 30 分钟，泡软之后剪掉底部老根，反复搓洗清理泥沙，用力挤干水分，改切成段，泡菇水过滤留用。
2. 猪瘦肉切成薄片，加入料酒、半勺生抽、淀粉、少许食用油抓拌均匀，腌制 15 分钟，油封可以锁住肉片水分。
3. 生姜切片，大蒜拍碎，小葱切段，葱白和葱绿分开备用。

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，油温六成热下入腌好的肉片，快速滑散，肉片变色立刻盛出，不要完全炒熟。
2. 锅中留底油，放入姜片、蒜粒、葱白爆香，倒入挤干水的茶树菇，中火翻炒 2 分钟，炒出干香味道。
3. 加入剩余生抽、半勺老抽、小半勺白糖翻炒均匀，少量加入过滤后的泡菇水，焖 1 分钟让茶树菇充分入味。
4. 把滑好的肉片回锅，开大火快速翻炒 30 秒，按需补少量食盐，撒入葱绿翻拌均匀，关火装盘。

制作要点

• 肉片选猪里脊口感最嫩，腌制一定要加食用油封层，这是茶树菇炒肉片软嫩不柴的关键。
• 茶树菇必须挤干多余水分，否则成菜汤汁过多，香气变淡，失去脆韧口感。
• 肉片回锅时间要短，大火快炒，长时间加热肉片容易收缩变老。

【常见问题】

问题 1：茶树菇炒肉片可以用鲜茶树菇制作吗？

回答 1：茶树菇炒肉片可以使用鲜茶树菇，鲜茶树菇清洗焯水之后就能直接下锅，口感偏水润，但是干茶树菇制作的茶树菇炒肉片香气会更加醇厚浓郁。

问题 2：茶树菇炒肉片肉片发硬是什么原因？

回答 2：茶树菇炒肉片肉片发硬一般是腌制不到位、炒制时间过长，做茶树菇炒肉片的时候肉片滑至变色就要盛出，最后短时间回锅翻炒即可。

问题 3：茶树菇炒肉片能不能提前备菜？

回答 3：茶树菇炒肉片可以提前一晚泡发茶树菇、腌好肉片放冰箱冷藏，第二天直接炒制，能缩短茶树菇炒肉片的烹饪时长，不建议提前炒熟存放，口感会下降。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程注意用火安全。