超好吃的肉酥就是把纯瘦肉经过煮制、撕丝、炒干做成的蓬松绒状肉酥，也常叫做肉松，入口酥香咸甜，没有多余硬渣，直接吃、拌粥、夹面包、配饭团都很合适，在家自制可以控制油糖用量，没有添加剂，重点在于瘦肉煮软、充分撕成细丝，然后小火慢炒脱水，炒到位之后肉酥才会蓬松不结块，老人小孩都爱吃。

食材准备

前期处理

1. 猪后腿肉去掉表面筋膜、肥油，切成大块，筋膜一定要清理干净，不然做出来的超好吃的肉酥会有硬筋，口感粗糙。
2. 肉块冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开撇净浮沫，继续煮 40 到 60 分钟，煮到筷子可以轻松戳透肉块。
3. 煮好的肉块捞出放凉，顺着肉的纹理撕成细肉丝，肉丝越细，后面炒出来的超好吃的肉酥越蓬松。

制作步骤

1. 把撕好的肉丝放进不粘锅里，开最小火，加入生抽、老抽、白糖、盐，不停翻拌，让调味均匀裹在肉丝上。
2. 持续小火翻炒，随着水分蒸发，肉丝慢慢变干，中途可以用铲子按压、搓散肉丝，让肉丝进一步打散。
3. 炒到肉丝大部分脱水，加入食用油，继续翻炒，这个时候肉丝会逐渐变成蓬松绒状。
4. 一直炒到肉丝完全干燥，颜色均匀，用手捏一下没有湿软感，一捏就碎就可以关火，放凉之后超好吃的肉酥会更加酥脆。
5. 如果想要更细腻的效果，可以放凉之后用破壁机短时间点打几下，不要打太久，避免打成粉末。

制作要点

• 全程一定要最小火，火大很容易炒焦，超好吃的肉酥一旦焦糊就会发苦，香味变差。
• 肉里面水分没有炒干，存放的时候很容易发霉变质，做完成品必须彻底放凉再密封保存。
• 喜欢原味可以减少糖量，喜欢海苔风味，最后关火前可以加入海苔碎和白芝麻，升级成海苔超好吃的肉酥。
• 尽量选纯瘦猪后腿肉，带肥肉多的话成品容易油腻，不容易炒成蓬松绒感。

做好的超好吃的肉酥绒感蓬松，咸甜适口，肉香浓郁，密封保存之后随取随用，早餐配白粥，做寿司、蛋糕卷都很百搭。

【常见问题】

问题 1：超好吃的肉酥炒完还是结块是什么原因？

回答 1：超好吃的肉酥炒完结块，一般是肉丝撕得太粗，或者水分没有完全炒干，下次制作超好吃的肉酥，肉丝尽量撕细，延长小火翻炒时间，充分脱水之后就会蓬松不结块。

问题 2：超好吃的肉酥可以用鸡肉制作吗？

回答 2：超好吃的肉酥可以用鸡胸肉来做，鸡胸肉低脂清爽，做出来的超好吃的肉酥口感更轻，只是肉香会比猪肉版本清淡一些。

问题 3：超好吃的肉酥可以保存多久？

回答 3：超好吃的肉酥完全冷却密封之后，常温阴凉处可以存放 7 天左右，冷藏可以延长到 20 天，一旦发现超好吃的肉酥返潮变软，就不要再食用。

【免责申明】

本文食谱仅为家常制作参考，肉类需要彻底煮熟炒干，食材新鲜度、锅具火力不同成品口感会存在差异，肉类过敏人群请谨慎食用。