超好吃的焖鸡就是整鸡或者鸡块搭配香料酱汁小火慢焖，鸡肉软嫩不柴，汤汁浓郁挂味，咸香带一点回甜，做法简单不用复杂厨艺，普通炒锅就能完成，重点在于鸡块预处理去腥、炒香酱料、控制焖煮火候，焖好之后鸡肉吸满酱汁，用来配米饭非常下饭，家庭正餐、朋友小聚都很适合做这道超好吃的焖鸡。

食材准备

前期处理

1. 鸡肉剁成块，放进盆里加清水反复抓洗，泡掉血水，捞出来沥干，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火焯水，水开撇掉浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净。
2. 土豆去皮切滚刀块，胡萝卜切滚刀块，干香菇提前泡发，姜切片，大葱切段。
3. 鸡块表面尽量沥干水分，这一步能避免后面下锅爆油，也是超好吃的焖鸡成品汤汁清爽不浑浊的关键。

制作步骤

1. 起锅倒油，下入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒，小火炒出香料香味。
2. 倒入焯好水的鸡块，转大火翻炒，把鸡块表面炒到微微焦黄，炒干鸡块表面水分。
3. 加入生抽、老抽、蚝油、冰糖翻炒均匀，让每一块超好吃的焖鸡鸡块都裹上酱色。
4. 倒入热水，水量刚好没过鸡块，大火烧开之后转中小火盖上锅盖焖 20 分钟。
5. 放入土豆、胡萝卜、香菇，继续焖 15 分钟，等到土豆软糯。
6. 开盖尝咸淡，按需补盐，开大火收浓汤汁，汤汁微微粘稠包裹鸡块就可以出锅。

制作要点

• 焖煮一定要加热水，冷水会让鸡肉肉质收缩，做出来的超好吃的焖鸡口感发柴。
• 焖煮全程盖好锅盖，小火慢焖才能让鸡肉充分入味，大火猛煮容易汤汁烧干、鸡肉还没软。
• 土豆不要太早下锅，太早焖煮会完全化在汤里，影响超好吃的焖鸡成品品相。
• 喜欢口味偏重可以多加生抽，喜欢清淡就减少老抽，避免颜色太深发黑发苦。

做好的超好吃的焖鸡色泽红亮，鸡肉脱骨软嫩，土豆绵密吸汁，浓郁酱汁拌饭很香，一锅出菜有肉有配菜，省事又解馋。

【常见问题】

问题 1：超好吃的焖鸡用什么鸡最合适？

回答 1：超好吃的焖鸡优先选三黄鸡，肉质细嫩容易焖软，如果用老鸡做超好吃的焖鸡，焖煮时间需要延长，不然鸡肉会偏硬咬不动。

问题 2：超好吃的焖鸡焖完鸡肉发柴是什么原因？

回答 2：超好吃的焖鸡鸡肉发柴，大多是焯水之后用冷水冲洗，或者焖煮的时候加了冷水，鸡肉遇冷收缩，下次做超好吃的焖鸡全程保持热水焖炖，肉质就会软嫩很多。

问题 3：超好吃的焖鸡可以用电饭锅做吗？

回答 3：超好吃的焖鸡可以用电饭锅制作，炒好酱料和鸡块之后全部转入电饭锅，加入配菜和热水，开启焖煮模式，一样可以做出入味的超好吃的焖鸡，适合不想守着灶台的情况。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，鸡肉需要彻底煮熟，食材新鲜度、锅具火力不同，成品口味会存在差异，鸡肉过敏人群请谨慎食用。