菠菜鲜虾蒸糕是一款软嫩 Q 弹的家常蒸制点心，把焯水切碎的菠菜搭配处理好的鲜虾仁，混合蛋液或者虾泥上笼蒸熟，成品带着鲜虾的鲜甜和菠菜清香，口感滑嫩不松散，少油清淡，好消化，很适合早餐、辅食或者轻食配菜。菠菜含有草酸，直接混合会带涩味，提前焯水可以去除草酸，鲜虾一定要剔除虾线，剁成虾泥之后会有黏性，蒸完才能成型不散，如果虾泥水分过多，蒸糕容易出水塌陷，恒温蒸制受热均匀，不会像煎制那样表面干硬，虾肉的鲜味牢牢锁在蒸糕里面。

准备食材

制作步骤

1. 菠菜清洗干净，沸水焯水 40 秒，捞出过凉，用力挤干水分，切成细碎菠菜末。
2. 虾仁挑除虾线，冲洗干净，一半剁成虾泥，一半切成虾粒，加入柠檬汁、少许盐、白胡椒粉抓匀腌制 10 分钟。
3. 鸡蛋打散，加入虾泥、虾粒、菠菜碎、淀粉，充分搅拌成均匀糊状。
4. 模具内部刷一层薄油，把混合好的菠菜鲜虾蒸糕糊倒入模具，轻轻震几下，震出里面大气泡。
5. 蒸锅水烧开，放入模具，中火蒸 15 分钟，蒸到整体凝固，用手按压有弹性就说明熟透，取出放凉脱模切块。

制作关键点

• 菠菜必须挤干水分，水分太大，菠菜鲜虾蒸糕蒸完水汪汪，内部松散不成型。
• 蒸的时候可以给模具盖上保鲜膜扎小孔，防止蒸馏水滴滴落在表面，让菠菜鲜虾蒸糕表面平整。
• 喜欢口感更紧实可以多加半勺淀粉，喜欢更嫩滑就减少淀粉用量。

菠菜鲜虾蒸糕虾肉鲜甜，菠菜清香，质地弹嫩，建议放凉切块之后食用，趁热也可以，剩余菠菜鲜虾蒸糕密封冷藏，两天内吃完，再次食用可以短时间复蒸回温。

【常见问题】

问题 1：菠菜鲜虾蒸糕蒸完松散是什么原因？

回答 1：菠菜鲜虾蒸糕蒸完松散，一般是菠菜水分没有挤干，或者淀粉添加量太少，虾泥黏性不足，做菠菜鲜虾蒸糕一定要挤干菠菜，并且添加适量淀粉帮助定型。

问题 2：菠菜鲜虾蒸糕可以不用鸡蛋吗？

回答 2：菠菜鲜虾蒸糕可以不用鸡蛋，全部用虾泥加淀粉调制，做出来的菠菜鲜虾蒸糕虾味更浓，但是口感会偏扎实，没有加蛋版本滑嫩。

问题 3：菠菜鲜虾蒸糕适合幼儿吃吗？

回答 3：菠菜鲜虾蒸糕适合幼儿食用，制作菠菜鲜虾蒸糕要彻底去除虾线，减少食盐调味，蒸软之后再给幼儿食用，初次食用留意是否存在海鲜过敏。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜、鸡蛋过敏人群禁止食用，肾结石人群需要控制菠菜摄入量，蒸制操作请注意防烫，虾肉务必完全蒸熟后食用。