柴鱼酥烫菜花是一道清淡爽口的凉拌烫菜，菜花焯熟之后脆嫩清甜，撒上柴鱼酥之后自带海产鲜香，简单调味就很好吃，低油清爽，适合搭配正餐解腻，制作速度快，十几分钟就能完成。做好柴鱼酥烫菜花，重点是菜花焯水时间把控到位，保持脆感不要煮软，焯水可以加少许盐和油锁住翠绿色，调味清淡，最后撒柴鱼酥，不要太早放，避免柴鱼酥受潮变软失去酥脆口感。

食材准备

前期预处理

1. 菜花掰成小朵，冲洗干净，老硬根部切掉，用清水浸泡 5 分钟，冲掉缝隙里面的杂质。
2. 大蒜切末，把生抽、香醋、白糖、香油混合调成凉拌酱汁备用。

制作步骤

1. 大锅烧水，水烧开后加少许食盐和几滴食用油，下入菜花，大火烫煮 2 分钟。
2. 菜花捞出立刻过凉开水，充分降温，沥干水分放进盘子里。
3. 淋上调好的凉拌酱汁，撒上蒜末拌匀。
4. 上桌之前再均匀撒上柴鱼酥，柴鱼酥烫菜花就完成。

制作要点

• 焯水时间不能太长，菜花煮过头会软塌发黄，是柴鱼酥烫菜花口感变差最常见原因。
• 柴鱼酥最后撒，提前放会吸收菜汁受潮，柴鱼酥烫菜花就没有酥脆口感。
• 酱汁口味偏清淡，不要放太重酱料，避免盖住菜花清甜和柴鱼酥本身鲜味。

【常见问题】

问题 1：柴鱼酥烫菜花可以换成西蓝花吗？

回答 1：柴鱼酥烫菜花可以替换成西蓝花，焯水方法一致，但是西蓝花风味和菜花不同，柴鱼酥烫菜花原本清甜口感会发生改变。

问题 2：柴鱼酥烫菜花柴鱼酥变软是什么原因？

回答 2：柴鱼酥烫菜花柴鱼酥变软一般是撒放时机太早，菜菜花汁水浸湿柴鱼酥，做柴鱼酥烫菜花一定要临上桌再撒柴鱼酥。

问题 3：柴鱼酥烫菜花可以提前备菜吗？

回答 3：柴鱼酥烫菜花可以提前焯好菜花冷藏，酱汁提前调好，但是柴鱼酥要等到食用前再撒，缩短柴鱼酥烫菜花制作时间，不建议提前拌好存放。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程注意用火安全。