超好吃的肉丸核心特点就是 Q 弹紧实、汁水充足，咬开不散，肉香浓郁，不管是煮汤、红烧还是下火锅都很适配，是家庭很实用的一款自制食材。想要肉丸达到弹嫩口感，关键是肉馅要顺同一个方向搅打上劲，加少量葱姜水和淀粉锁水，水温控制温水下锅，不要沸水猛冲，不然肉丸容易散掉还会变老，调味简单基础，做一次可以分装冷冻，随取随用很方便。

常见失败原因对照表

详细制作步骤

准备食材

• 猪肉 500 克（肥瘦 3:7）
• 葱姜水 80 毫升
• 淀粉 2 勺
• 生抽 1 勺
• 料酒 1 勺
• 盐 少许
• 白胡椒粉 少许
• 食用油 半勺

操作流程

1. 猪肉剁成肉馅，不要打得太细，保留一点颗粒感口感更好。
2. 肉馅里加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉，分次倒入葱姜水，顺着同一个方向用力搅拌，直到肉馅上劲黏手。
3. 加入淀粉和半勺食用油，继续搅拌均匀，静置腌制 15 分钟入味。
4. 锅里烧温水，手沾清水，取肉馅挤成圆球，轻轻下入温水中。
5. 全部下完之后开小火，保持水面微沸，煮到肉丸全部浮起，再煮 3 分钟捞出。
6. 捞出的超好吃的肉丸可以直接红烧，也可以放进汤里，冷却之后分装冷冻保存。

做好的超好吃的肉丸，弹性足，内部鲜嫩多汁，肉香醇厚，用途多样，平时做汤、炖菜都能放，比市售肉丸用料更实在。

【常见问题】

问题 1：超好吃的肉丸可以用鸡肉制作吗？

回答 1：超好吃的肉丸可以用鸡肉制作，鸡肉瘦肉多，做出来的超好吃的肉丸低脂清爽，但是弹性会比猪肉款略弱，可以适当增加淀粉提升成型度。

问题 2：超好吃的肉丸冷冻可以放多久？

回答 2：超好吃的肉丸密封冷冻建议 1 个月内吃完，长时间存放会影响超好吃的肉丸的肉香和弹嫩口感，还容易串味。

问题 3：超好吃的肉丸可以油炸吗？

回答 3：超好吃的肉丸可以油炸，六成油温下锅炸到金黄，油炸版本的超好吃的肉丸外皮焦香，但是油脂含量会比水煮款更高。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，肉类过敏人群请勿食用，煮制和油炸操作注意防烫防油溅。