茶树菇烧鸭腿是一道风味浓郁的家常烧菜，干茶树菇自带醇厚菌香，搭配鸭腿一起烧制，菌香可以中和鸭肉本身的腥臊感，鸭腿烧好之后肉质紧实入味，皮香不腻，茶树菇吸满烧汁，脆韧有嚼头，这道菜核心就是鸭腿提前焯水去血污，煸炒上色之后搭配茶树菇加汤汁焖烧，让鸭腿和茶树菇味道互相融合，做法上手简单，配米饭吃很下饭，家庭日常正餐很适合做这道菜。

食材准备

前期预处理

1. 干茶树菇用温水浸泡 30 分钟，泡软之后反复冲洗泥沙，剪掉底部硬老根，切成长段，泡茶树菇的水过滤掉沉淀留着，做茶树菇烧鸭腿加入这份水，菌香鲜味会更足。
2. 鸭腿剁成块，冷水下锅，放入姜片、2 勺料酒，大火煮开撇干净表面血沫，煮 4 分钟捞出，用温水冲洗干净。
3. 姜切片，大葱切段，大蒜拍碎，香料提前备好。

烧制步骤

1. 热锅倒油，放入冰糖小火炒化，倒入焯好水的鸭腿块，中火翻炒，让鸭腿均匀裹上糖色。
2. 下入姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮，翻炒出香料香气。
3. 加入剩下 1 勺料酒、生抽、老抽，继续翻炒，让鸭腿充分上色入味。
4. 放入处理好的茶树菇，翻炒 1 分钟，把茶树菇和鸭腿翻拌均匀。
5. 倒入过滤后的茶树菇泡发水，再加适量清水，水量基本没过食材，大火烧开转小火加盖焖烧 25 分钟。
6. 开盖尝味，按需添加盐，转大火收浓汤汁，汤汁裹住鸭腿和茶树菇就可以出锅装盘。

制作关键要点

• 鸭腿焯水是茶树菇烧鸭腿去除腥臊味的关键，不焯水成品容易有鸭腥味。
• 炒糖色全程保持小火，糖炒糊之后，茶树菇烧鸭腿会带有苦味。
• 喜欢茶树菇保留脆感，焖烧后期再放茶树菇，避免炖太久变软失去口感。
• 收汁的时候注意火候，防止汤汁烧干糊底，鸭腿块偏大可以适当延长焖烧时间。

【常见问题】

问题 1：茶树菇烧鸭腿鸭腿腥味重怎么办？

回答 1：做茶树菇烧鸭腿要提前冷水焯水，搭配料酒姜片，烧制时加入葱姜和香料，就能有效减轻茶树菇烧鸭腿的腥臊味。

问题 2：茶树菇烧鸭腿可以用鲜茶树菇吗？

回答 2：茶树菇烧鸭腿可以换成鲜茶树菇，鲜茶树菇清洗焯水之后下锅，但是干茶树菇菌香更浓郁，做出来茶树菇烧鸭腿风味会更加醇厚。

问题 3：茶树菇烧鸭腿鸭腿不入味是什么原因？

回答 3：茶树菇烧鸭腿不入味大多是焖烧时间偏短，做茶树菇烧鸭腿可以延长小火焖烧时间，收汁的时候让汤汁充分裹住食材，入味效果会更好。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全。