茶香麻油烤鸡是一款风味独特的烤箱烤鸡，鸡肉外皮油润焦香，内部肉质多汁，麻油香气浓郁，还带着淡淡的茶叶清香，咸香入味，做法不算复杂，家庭烤箱就可以制作，适合聚餐或者周末加餐。做好茶香麻油烤鸡，核心是提前腌制让味道渗透鸡肉，茶叶和麻油搭配调和风味，烤制的时候控制好温度，中途补刷腌料，防止表皮烤干，同时保证鸡肉内部熟透不柴。

食材准备

前期预处理

1. 茶叶用少量热水泡开，放凉备用，茶叶和茶汤分开留存。
2. 整鸡清洗干净，去掉鸡头鸡爪，用厨房纸把表面和腹腔水分彻底擦干，这一步可以让后续腌制入味，烤后表皮更香。
3. 生姜切片，大蒜拍碎，把麻油、生抽、料酒、蚝油、白糖、食盐、黑胡椒、姜片、蒜粒、放凉茶汤混合调成腌料。
4. 腌料均匀抹在鸡的表皮还有腹腔内部，把茶叶也塞进鸡腹腔，密封放入冰箱冷藏腌制 6 小时，时间充足可以腌过夜。

烤制步骤

1. 烤箱提前预热至 190℃，腌好的鸡取出，放在烤架上，下方接烤盘承接滴下油脂。
2. 先放入烤箱中层，190℃烤 40 分钟，中途取出，补刷一层剩余腌料和麻油。
3. 调整温度升到 210℃，继续烤 15 分钟，烤到表皮金黄油亮。
4. 取出茶香麻油烤鸡，静置 10 分钟再斩块，让肉汁锁在鸡肉里面。

制作要点

• 腌制时间不能太短，时间不足茶香麻油烤鸡味道只停留在表皮，内部没有茶香味和麻香。
• 鸡身表面一定要擦干水分，水分过多会导致表皮烤不焦，茶香麻油烤鸡缺少焦香口感。
• 最后升温上色阶段要留意观察，麻油含糖和酱料，很容易烤焦发黑，茶香麻油烤鸡上色完成就及时取出。

【常见问题】

问题 1：茶香麻油烤鸡没有烤箱可以做吗？

回答 1：茶香麻油烤鸡没有烤箱也可以改用空气炸锅制作，腌制流程不变，调整温度分阶段烤制，同样可以做出茶香麻油烤鸡，只是表皮焦香效果和烤箱版本略有差别。

问题 2：茶香麻油烤鸡鸡肉里面没入味是什么原因？

回答 2：茶香麻油烤鸡鸡肉里面没入味一般是腌制时长不够，做茶香麻油烤鸡建议至少腌制 6 小时，腌的时候可以在鸡身上扎小孔，帮助腌料渗透。

问题 3：茶香麻油烤鸡可以用红茶替换绿茶吗？

回答 3：茶香麻油烤鸡可以换成红茶，红茶香气更醇厚，做出来的茶香麻油烤鸡茶味更厚重，绿茶版本茶香会更加清爽。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程注意用火安全。