茶子油盐焗鸡是在传统盐焗鸡基础上加入茶子油的特色做法，鸡皮金黄油润，肉质紧实多汁，咸香当中带着茶子油独有的清香，没有普通盐焗鸡那么干柴，家庭砂锅版本操作可控，很适合日常餐桌。做好茶子油盐焗鸡，核心是整鸡提前抹盐腌制入味，鸡身刷上茶子油锁水，粗盐高温焖焗，把控砂锅火候，避免底部粗盐焦糊，同时让盐香和茶子油香气渗透进鸡肉，保证鸡肉熟透又不会干硬。

食材准备

前期预处理

1. 整鸡清洗干净，去掉内脏，剪去鸡爪尖，用厨房纸把鸡表皮和腹腔水分彻底擦干。
2. 沙姜拍碎，和姜片、葱段、料酒、白胡椒混合，均匀抹在鸡腹腔和外皮，再刷一层茶子油，密封冷藏腌制 3 小时，时间充足可以腌过夜。
3. 腌好取出，把腹腔里面葱姜取出，再次擦干表面析出的汁水。

焗制步骤

1. 砂锅倒入全部粗海盐，中小火翻炒，把粗盐炒到发烫，大概一半盐呈现微热状态。
2. 铺一半热粗盐在砂锅底部，放入腌好的整鸡，再把剩下热粗盐全部覆盖住整鸡。
3. 盖上砂锅盖子，最小火焗 45 分钟，中途不要频繁开盖，防止热气跑掉。
4. 关火之后继续焖 15 分钟，取出茶子油盐焗鸡，扫掉表面粗盐，斩块即可上桌。

制作要点

• 粗盐一定要提前炒热，冷盐直接焗很难升温，是茶子油盐焗鸡成功的关键，砂锅需要厚底款，不容易局部烧糊。
• 鸡身提前刷茶子油，既能增香，还可以减少鸡肉水分流失，让茶子油盐焗鸡吃起来更润。
• 全程小火焗制，大火会让粗盐焦黑发苦，盐味过重，鸡肉外皮烤焦内部还没熟透。

【常见问题】

问题 1：茶子油盐焗鸡可以用烤箱制作吗？

回答 1：茶子油盐焗鸡可以改用烤箱版本，腌制刷茶子油流程不变，粗盐铺底埋鸡之后高温焗烤，同样能做出茶子油盐焗鸡，只是砂锅明火版本盐香更浓郁。

问题 2：茶子油盐焗鸡味道太咸是什么原因？

回答 2：茶子油盐焗鸡太咸一般是前期腌制盐量偏多，粗盐覆盖时间太久，做茶子油盐焗鸡腌制盐不要过量，焗好之后尽快扫掉表层粗盐。

问题 3：茶子油盐焗鸡可以提前备菜吗？

回答 3：茶子油盐焗鸡可以提前腌制好冷藏，第二天直接下锅焗制，缩短茶子油盐焗鸡制作时间，不建议提前焗好久放，二次加热鸡肉会变干。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程注意用火安全。