茶树菇汽锅鸡是保留原香的特色蒸炖菜品，鸡肉软嫩不柴，茶树菇清香渗入汤汁，依靠汽锅蒸汽凝结成汤，汤清味鲜，油脂不厚重，适合家庭滋补食用。做好茶树菇汽锅鸡，重点是鸡肉提前焯水去除血沫，茶树菇充分泡发洗净泥沙，汽锅不需要额外加水，全程依靠蒸汽出汤，蒸制时间要充足，让鸡肉和茶树菇的鲜味充分融合。

食材准备

前期预处理

1. 干茶树菇温水浸泡 30 分钟，泡软剪掉老根，反复搓洗泥沙，挤干水分切段备用，过滤后的泡菇水可以少量加入汽锅。
2. 鸡肉剁成块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净。
3. 生姜切片，大葱切段，红枣清洗备用。

蒸制步骤

1. 把焯好水的鸡块放入汽锅内部，放入姜片、葱段、红枣，再放入处理好的茶树菇。
2. 汽锅底座大锅加水烧开，将汽锅严合盖好，放置在大锅上，保持大火持续产生蒸汽。
3. 持续蒸制 90 分钟，蒸汽不断凝结成汤汁汇集在汽锅内，鸡肉软烂、茶树菇入味。
4. 取出汽锅，拣掉葱段，加入适量食盐和少许白胡椒粉调味，直接上桌。

制作要点

• 汽锅原理是蒸汽冷凝成汤，底座大锅的水要充足，中途如果大锅水变少要及时补热水，避免干烧，这是茶树菇汽锅鸡成功的关键。
• 盐一定要最后放，过早加盐会让鸡肉肉质收紧，茶树菇汽锅鸡的鸡肉不容易蒸软。
• 茶树菇泥沙一定要清洗干净，不然会让茶树菇汽锅鸡成品汤里带有沙粒，影响口感。

【常见问题】

问题 1：茶树菇汽锅鸡可以用鲜茶树菇吗？

回答 1：茶树菇汽锅鸡可以使用鲜茶树菇，清洗焯水之后放入汽锅蒸制，口感水润，但是干茶树菇制作的茶树菇汽锅鸡香气更浓郁，汤味层次更丰富。

问题 2：茶树菇汽锅鸡蒸制时间不够会怎么样？

回答 2：茶树菇汽锅鸡蒸制时间不够，鸡肉偏硬，茶树菇香气没有充分释放，做茶树菇汽锅鸡建议至少蒸 90 分钟，喜欢更软烂可以延长到 120 分钟。

问题 3：茶树菇汽锅鸡可以提前备菜吗？

回答 3：茶树菇汽锅鸡可以提前泡好茶树菇、鸡块焯水冷藏，第二天再上汽锅蒸制，缩短茶树菇汽锅鸡制作时间，不建议提前蒸好久放，二次加热会损失汽锅鸡原汤鲜度。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程注意用火安全。