超棒红烧大排核心要点就是先拍松断筋、煎制定型再焖烧，做出来大排嫩而不柴，酱汁浓郁挂味，咸鲜带一点点回甜，配米饭非常下饭，是经典家常菜。大排肉质偏紧实，如果不处理直接烧，很容易收缩发硬，用刀背拍松可以打断肉里面筋膜，让肉质变松软，煎的时候高温锁汁，后续小火焖煮让酱汁慢慢渗进肉里，这就是超棒红烧大排好吃的关键。

原料准备（4 块大排）

制作步骤

1. 处理大排：大排冲洗干净，用刀背正反两面反复敲打，把肉拍松，边缘筋膜剪几个小口，防止煎制的时候大排卷曲。
2. 腌制：大排加一勺料酒、少许生抽抓匀，腌制 15 分钟，腌好之后表面薄薄拍一层干淀粉。
3. 煎制：热锅倒油，放入大排，中小火每面煎 2 分钟，煎到两面金黄定型盛出，这一步锁住肉汁，超棒红烧大排才不会干柴。
4. 焖烧：锅里留底油，放葱姜爆香，把大排放回锅中，加入剩余料酒、生抽、老抽、白糖，倒入热水没过大排。
5. 收汁：大火烧开转小火焖 20 分钟，之后开大火收汁，根据口味补少量盐，汤汁浓稠裹在大排表面就可以出锅。

关键注意要点

• 一定要加热水焖煮，冷水会让肉质收缩，超棒红烧大排容易变老
• 拍淀粉不要太厚，太厚会让超棒红烧大排表层粉感很重
• 小火焖煮时间不能太短，时间不足超棒红烧大排不容易入味
• 喜欢软糯口感可以延长焖煮时间，喜欢有嚼劲就适当缩短焖烧时长

超棒红烧大排做法并不复杂，重点就是拍松断筋、煎锁汁水、热水焖烧，掌握这几步，就能做出酱汁亮、肉质嫩的成品，日常正餐、便当都很适合。

【常见问题】

问题 1：超棒红烧大排烧出来发柴是什么原因

回答 1：超棒红烧大排发柴大多是没有拍松筋膜、煎火太大，或者焖煮之后大火久煮把肉汁收干，做好断筋和控火就能改善超棒红烧大排发柴问题。

问题 2：超棒红烧大排可以提前腌制过夜吗

回答 2：超棒红烧大排可以提前腌制过夜，放冰箱冷藏腌制会更加入味，但是腌制时间太长，超棒红烧大排肉质会偏紧，建议不超过 12 小时。

问题 3：超棒红烧大排剩下怎么复热

回答 3：剩下的超棒红烧大排建议连酱汁一起小火加热，不要单独干煎，干煎会让超棒红烧大排水分流失，口感变硬。

问题 4：超棒红烧大排可以不加糖吗

回答 4：超棒红烧大排可以去掉白糖，但是少了回甜层次，超棒红烧大排风味会偏单纯咸口，酱汁柔和度也会下降。

【免责申明】

本文超棒红烧大排做法仅作为家庭烹饪参考，食材品质、火力大小会影响最终成品效果，有猪肉过敏或者相关饮食禁忌人群请谨慎食用，本内容不构成专业餐饮指导。