茶树菇炒羊肉是一道香嫩不膻的家常菜，羊肉搭配干茶树菇同炒，菌香可以很好中和羊肉的腥膻味，羊肉滑嫩不柴，茶树菇吸满肉汁越嚼越香，做法简单家常，只要提前处理好羊肉、泡发好茶树菇，按顺序腌制、煸炒、焖炒就能出锅，很适合日常下饭，也可以用来招待家人朋友。

食材准备

前期处理

1. 干茶树菇用温水泡软，泡发之后冲洗干净，挤干水分，剪掉底部硬老根，切成段，泡菇的清水可以过滤留着，后面炒菜加一点味道更鲜。
2. 羊肉逆着纹理切成薄片，放进碗里，加料酒、白胡椒粉、半勺生抽、淀粉抓匀，再淋一点食用油封层，腌制 15 分钟，这样炒出来的茶树菇炒羊肉不容易老，膻味也轻。
3. 姜切片，蒜拍碎，大葱切葱段，干辣椒剪段备用。

炒制步骤

1. 热锅倒油，油温上来之后下入腌制好的羊肉，快速滑炒，炒到羊肉变色立刻盛出来，不要久炒，避免羊肉变老发硬。
2. 锅里留底油，放入姜片、蒜、葱段、干辣椒小火爆香。
3. 倒入处理好的茶树菇，中火翻炒 2 分钟，把茶树菇的菌香炒出来。
4. 倒回之前炒好的羊肉，加入剩下生抽、半勺老抽，大火快速翻拌均匀。
5. 可以少量倒入过滤后的茶树菇泡发水，盖锅盖小火焖 1 分钟，让味道融合。
6. 开盖大火收一下汤汁，根据口味加适量盐调味，翻炒均匀就可以关火装盘。

制作小要点

• 羊肉一定要逆纹切，腌制加淀粉是茶树菇炒羊肉嫩而不柴的关键。
• 茶树菇如果是鲜茶树菇，就不用泡发，清洗之后焯水 1 分钟再炒。
• 不喜欢重膻味，腌制的时候可以多加一点白胡椒，也可以提前把羊肉冷水下锅加料酒焯一下水。
• 火候全程偏大火快炒，焖的时间不能太长，不然羊肉会老，茶树菇会太软失去脆感。

【常见问题】

问题 1：茶树菇炒羊肉羊肉很膻怎么办？

回答 1：做茶树菇炒羊肉选羊腿肉，腌制的时候加入料酒和白胡椒粉，也可以提前冷水焯水，炒制的时候搭配葱姜蒜，就能大幅减轻茶树菇炒羊肉的羊膻味。

问题 2：茶树菇炒羊肉用干茶树菇还是鲜茶树菇更好？

回答 2：茶树菇炒羊肉优先推荐干茶树菇，干品菌香更浓郁，鲜茶树菇水分大，做出来茶树菇炒羊肉香味会偏清淡。

问题 3：茶树菇炒羊肉羊肉炒老是什么原因？

回答 3：茶树菇炒羊肉羊肉炒老一般是腌制没有加淀粉，或者滑炒时间太久，羊肉变色就要盛出，后面回锅快炒，就能避免茶树菇炒羊肉口感发柴。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全。