茶树菇炒肥牛是一道经典快手家常小炒，干香有嚼劲的茶树菇搭配滑嫩肥牛片，肥牛油脂香气浓郁，茶树菇吸满肉香和酱汁，咸香带一点鲜辣，口感层次分明，配米饭非常下饭，全程大火快炒，十几分钟就能出锅，适合日常正餐，喜欢菌香和牛肉风味搭配的人很适合做这道菜。选择这道菜，是因为茶树菇本身菌香醇厚，单独炒制味道偏素淡，搭配肥牛之后，肥牛的油脂可以浸润茶树菇，让菌菇不再干柴，肥牛也借助茶树菇的菌香减少油腻感，食材预处理不复杂，调味基础，新手也容易把控，核心要点是肥牛不要久炒，避免变老，茶树菇提前泡发充分挤干水分。

食材准备

制作步骤

1. 泡发茶树菇：干茶树菇用温水泡发，泡软之后剪掉老根，反复清洗掉泥沙，挤干水分，切成段。
2. 腌制肥牛：肥牛片加料酒、生抽一半、淀粉抓匀，静置腌制 10 分钟，锁住嫩度。
3. 滑炒肥牛：热锅倒油，下入肥牛大火快速滑散，肥牛刚刚变色立刻盛出备用，不要全熟炒老。
4. 爆香底料：锅中留底油，放入姜蒜小米辣爆香，倒入茶树菇中火翻炒 2 分钟，把茶树菇炒出干香。
5. 合炒调味：把肥牛倒回锅里，加入剩余生抽、蚝油，大火快速翻拌均匀。
6. 出锅装盘：尝一下咸淡，必要时补少量盐，翻炒入味马上关火盛盘。

制作小贴士

• 茶树菇泡发之后一定要挤干水分，水分太多茶树菇炒不出干香，茶树菇炒肥牛会偏水垮。
• 肥牛很容易老，全程大火快炒，变色就盛出，是茶树菇炒肥牛保持嫩滑的关键。
• 如果用鲜茶树菇，不需要长时间泡发，直接清洗切段，炒制时间可以缩短。

茶树菇炒肥牛菌香浓郁，肥牛滑嫩油香，酱汁入味，干香和嫩滑口感搭配很好，做法快手简单，是一道很受欢迎的下饭小炒。

【常见问题】

问题 1：茶树菇炒肥牛肥牛变老是什么原因？

回答 1：茶树菇炒肥牛肥牛变老，大多是炒制时间太久，肥牛片薄，受热很快成熟，做茶树菇炒肥牛只要变色就盛出，后面回锅短时间翻拌即可。

问题 2：茶树菇炒肥牛可以用鲜茶树菇吗？

回答 2：茶树菇炒肥牛可以用鲜茶树菇，鲜茶树菇水分更大，炒制的时候需要多炒一会儿收干水分，成品茶树菇炒肥牛菌香会比干茶树菇版本清淡一点。

问题 3：茶树菇炒肥牛可以提前泡好茶树菇吗？

回答 3：茶树菇炒肥牛可以提前泡好茶树菇，泡好之后密封冷藏，但是当天使用最佳，长时间泡发茶树菇容易发酸，影响茶树菇炒肥牛风味。

问题 4：茶树菇炒肥牛不吃辣可以去掉小米辣吗？

回答 4：茶树菇炒肥牛可以去掉小米辣，去掉之后茶树菇炒肥牛就是纯鲜咸口味，不影响整体菌香和肥牛香气，适合不能吃辣的人群。

【免责申明】

本食谱仅作为家庭家常菜参考，食材用量可根据个人口味调整，牛肉、菌类过敏人群请勿制作食用，干菌泡发注意清洗泥沙，炒制过程注意用火安全，成品现做现吃。