拆骨肉炒辣椒是一道风味十足的快手家常菜，拆骨肉本身已经带卤香，肉质软嫩还带一点筋，搭配青辣椒大火爆炒，香辣入味，肉香混合辣椒鲜辣，油润开胃，非常适合配米饭，家里有卤好的拆骨肉做这道菜特别省事。这道菜好吃的关键原因是拆骨肉提前卤软拆成小块，辣椒充分炒出辣香，大火快炒锁住风味，不要长时间焖煮，避免拆骨肉变柴、辣椒出水发软，失去干香爽脆的口感。

食材准备

前期处理

1. 卤好的拆骨肉，把肉从骨头上拆下来，撕成大小均匀的小块，筋皮保留口感更好。
2. 青红辣椒清洗干净，切成斜段，喜欢更辣可以保留辣椒籽。
3. 姜蒜切好备用。

炒制操作

1. 起锅倒油，中火下入青红辣椒段，干煸到辣椒表皮起虎皮，盛出备用。
2. 锅里留底油，放入姜丝蒜片爆香。
3. 倒入拆骨肉小块，中火翻炒 1 分钟，炒出卤香，淋入料酒。
4. 倒回煸好的辣椒，加入生抽、白糖，大火快速翻炒均匀。
5. 尝味之后按需补盐，翻炒入味马上关火装盘。

制作要点总结

拆骨肉本身是卤制过的，含盐量比较高，加盐一定要少量试味；辣椒提前干煸出虎皮，是拆骨肉炒辣椒香辣干香的核心；全程大火快炒，不要加水焖，防止辣椒出水变软。拆骨肉炒辣椒香辣有嚼劲，卤香搭配鲜辣，是很经典的下饭小炒。

【常见问题】

问题 1：拆骨肉炒辣椒没有卤拆骨肉怎么办？

回答 1：拆骨肉炒辣椒如果没有卤拆骨肉，可以买猪骨焯水之后加香料简单卤制，拆肉之后再炒，风味接近原版。

问题 2：拆骨肉炒辣椒可以换成螺丝椒吗？

回答 2：拆骨肉炒辣椒可以换成螺丝椒，螺丝椒辣香浓郁，炒出来的拆骨肉炒辣椒香味会更突出。

问题 3：拆骨肉炒辣椒可以加豆豉吗？

回答 3：拆骨肉炒辣椒可以加豆豉，豆豉和姜蒜一起爆香，能让拆骨肉炒辣椒咸香风味更加厚重。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。