菠菜三文鱼卷是把处理好的菠菜搭配腌好的三文鱼，用蛋皮或者春卷皮包裹成型，经过蒸制或者煎制完成的精致轻食，菠菜清香解腻，三文鱼软嫩自带油脂鲜香，口感清爽不厚重，适合正餐、便当或者宴客小份菜，制作核心要点是菠菜提前焯水去草酸并挤干水分，三文鱼充分腌制去腥，卷的时候收紧固定，控制加热时长，避免三文鱼过熟变柴、菠菜出水塌陷。菠菜草酸含量高，直接卷制会带有涩味，还会析出大量水分，让卷皮受潮散开，三文鱼油脂丰富，久煮久煎蛋白质收缩，肉质会干硬发柴，卷制的时候如果内馅水分没有控干，成品切开容易散形，影响外观和口感。

食材准备

制作步骤

1. 三文鱼切长条，加入料酒、柠檬汁、少许盐和黑胡椒抓匀，腌制 15 分钟。
2. 菠菜清洗干净，沸水焯烫 40 秒，捞出过凉水，用力挤干水分，分成小束备用。
3. 鸡蛋打散，加一点点淀粉水搅匀，平底锅小火摊成平整薄蛋皮，取出放凉。
4. 蛋皮平铺，放上菠菜束和腌好的三文鱼条，从一端紧紧卷起来，边缘抹淀粉水粘牢封口。
5. 蒸锅水开，放入菠菜三文鱼卷，中火蒸 8 到 10 分钟，三文鱼熟透即可取出。
6. 稍微放凉之后斜刀切段装盘，可以搭配少量淡口蘸汁食用。

制作要点

• 菠菜一定要挤干水分，这是菠菜三文鱼卷不散塌的关键，内馅带水很容易让蛋皮变软破裂。
• 蒸制时间不要过长，三文鱼熟了就取出，继续高温加热鱼肉会变干，失去软嫩油脂感。
• 也可以换成春卷皮版本，包好之后少油小火煎到外皮金黄，风味和蛋皮版本有区别。

菠菜三文鱼卷造型好看，荤素搭配均衡，属于低负担创意卷菜，重点把控菠菜控水、三文鱼腌制和蒸制时间，在家就能做出精致感，便当携带也很合适。

【常见问题】

问题 1：菠菜三文鱼卷切开散开是什么原因？

回答 1：菠菜三文鱼卷切开散开，一般是卷的时候没有卷紧，封口没有粘牢，或者内馅菠菜水分太多，卷制收紧并且抹淀粉水封口，菠菜挤干水分，就能减少散开。

问题 2：菠菜三文鱼卷三文鱼吃起来发柴怎么办？

回答 2：菠菜三文鱼卷三文鱼发柴，是蒸制时间太久，鱼肉过度受热收缩，蒸到刚好熟透就取出，保留三文鱼软嫩油脂口感。

问题 3：菠菜三文鱼卷可以生吃三文鱼制作吗？

回答 3：菠菜三文鱼卷不推荐生吃三文鱼版本，加热蒸熟更加安全，生三文鱼存在微生物风险，肠胃敏感人群不建议生食做法。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常创意料理参考，食材和调料用量可根据个人口味调整，三文鱼属于海鲜类易过敏食材，海鲜过敏人群请勿食用，蒸制操作注意高温防烫伤，鱼肉务必完全熟透。