茶树菇炒鸡柳是一道家常快手荤炒菜，鸡柳肉质细嫩没有骨头，搭配菌香浓郁的茶树菇大火快炒，鸡柳滑嫩不柴，茶树菇吸满鲜汁，咸鲜清淡不油腻，制作时间短，很适合工作日晚餐。这道菜好吃的核心原因是鸡柳提前腌制锁水，茶树菇提前煸香去水，炒制时大火快翻，避免鸡柳长时间加热变老，调味简单，突出菌菇和鸡肉本身的鲜香味。

食材准备

前期预处理

1. 鸡柳冲洗干净，控干水分，加入料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，静置腌制 10 分钟。
2. 干茶树菇温水泡发 30 分钟，剪掉硬老根部，清洗干净，用力挤干多余水分。
3. 姜切丝，蒜切片备用。

炒制制作步骤

1. 炒锅倒油烧热，下入腌制好的鸡柳，中火滑炒到变色，盛出备用。
2. 锅里留底油，放入姜丝蒜片爆香，倒入茶树菇中火煸炒 2 分钟，炒出菌菇香气。
3. 加入剩余生抽、蚝油、少许白糖翻炒均匀，让茶树菇裹上酱汁。
4. 把炒好的鸡柳倒回锅中，转大火快速翻炒 1 分钟。
5. 根据口味添加适量盐，翻拌均匀就可以出锅。

制作要点

• 鸡柳一定要加淀粉腌制，这是保持滑嫩的关键，不要炒太久，变色就盛出。
• 茶树菇必须挤干水分，不然锅内出水，变成焖煮，缺少干香口感。
• 蚝油和生抽本身含盐，放盐的时候少量添加，防止口味过咸。

【常见问题】

问题 1：茶树菇炒鸡柳鸡柳发柴是什么原因？

回答 1：茶树菇炒鸡柳鸡柳发柴，一般是没有用淀粉腌制，或者炒制时间过长，鸡肉蛋白质过度收缩，建议鸡柳滑炒变色马上盛出，最后回锅短时间翻炒。

问题 2：茶树菇炒鸡柳可以用新鲜茶树菇代替干茶树菇吗？

回答 2：茶树菇炒鸡柳可以用新鲜茶树菇，鲜茶树菇水分大，下锅前要先煸炒把多余水分收干，成品菌香会比干茶树菇淡，口感偏软嫩。

问题 3：茶树菇炒鸡柳可以加彩椒搭配吗？

回答 3：茶树菇炒鸡柳可以添加彩椒搭配，彩椒切条最后和鸡柳一起回锅大火快炒，既能丰富颜色，还能增加脆甜口感，不影响鸡柳嫩滑的效果。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对鸡肉或者菌菇过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全，本内容不构成营养以及医疗相关建议。