不辣的回锅肉核心就是剔除辣椒、豆瓣酱这类辛辣调料，靠甜面酱和生抽调出醇厚酱香，五花肉经过煮制再煸出油脂，成品肥而不腻，口感软润，全程没有辛辣刺激味道，适合老人小孩还有不能吃辣的人群食用。传统回锅肉的辣味主要来自豆瓣酱和辣椒，去掉之后很容易味道偏淡，所以需要依靠酱类原料补足风味，五花肉提前煮定型是基础，煸炒逼出多余油脂是不腻的关键，搭配青蒜增香，让不辣的回锅肉味道饱满不寡淡。

食材准备清单

操作步骤

1. 五花肉冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮沸撇去浮沫，转小火煮 20 分钟，筷子能轻松扎透肉块就捞出
2. 五花肉静置放凉，切成大约 3 毫米厚薄均匀的肉片，凉肉切片不容易碎
3. 热锅放少量底油，下入肉片中小火煸炒，炒到肉片微微卷曲，油脂析出，多余油可以盛出
4. 转小火放入甜面酱，翻炒炒出酱香气，再把肉片倒回锅中，让肉片均匀裹满酱汁
5. 先放入青蒜白翻炒，再下入青蒜叶，加入生抽和白糖快速翻拌
6. 试尝咸度，味道偏淡再加少量食盐，青蒜断生马上出锅，不要长时间焖炒

关键要点

• 全程不要加入干辣椒、小米辣、红油豆瓣，保证不辣的回锅肉无辣味
• 甜面酱本身含盐，加盐之前一定要试味，防止不辣的回锅肉成品过咸
• 配菜可以替换成洋葱、甜椒，依旧可以保持不辣的回锅肉酱香风格
• 肉片不要切太薄，煸炒之后容易干柴，太厚油脂重，吃起来会腻

【常见问题】

问题 1：不辣的回锅肉炒出来酱香味不够怎么办？

回答 1：可以适当增加甜面酱用量，炒酱的时候小火慢炒激发酱香，这样做出来的不辣的回锅肉酱香会更加浓郁，同时依旧保持不辣的特点。

问题 2：不辣的回锅肉可以用纯瘦肉制作吗？

回答 2：不建议用纯瘦肉做不辣的回锅肉，纯瘦肉煸炒之后口感干柴，缺少油脂带来的润感，三层五花肉才是不辣的回锅肉最合适的原料。

问题 3：不辣的回锅肉煮肉时间太长会有影响吗？

回答 3：煮肉时间过长会让肉质过于软烂，切片的时候容易散掉，炒制之后口感偏软没有层次，做不辣的回锅肉煮制控制在 20 分钟左右最合适。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，五花肉脂肪含量较高，血脂偏高人群建议适量食用，食材新鲜度、火候和调味用量不同，成品口味会存在差异，食材过敏者谨慎食用。