柴鱼片拌莴苣是一道清淡爽口的凉拌小菜，莴苣脆嫩清甜，搭配柴鱼片自带的鲜咸海味，简单调味之后鲜味突出，口感清爽不油腻，制作速度很快，适合搭配正餐或者当作轻食。这道菜好吃的关键是莴苣处理之后保持脆度，不要焯水太久变软，调味以清淡为主，用少量生抽和香油提味，柴鱼片最后撒上，遇热微微卷曲，保留它特有的鲜香味，不会因为长时间浸泡失去风味。

食材准备

前期预处理

1. 莴苣削掉外皮，切成薄片或者细条，清洗干净。
2. 烧开水，下入莴苣焯烫 20 秒，立刻捞出过凉水，沥干水分，保持脆感。
3. 大蒜切成蒜末备用。

拌制制作步骤

1. 大碗放入沥干的莴苣，加入蒜末、生抽、香醋、白糖、少许盐、香油，翻拌均匀。
2. 静置腌制 5 分钟，让莴苣吸收基础调味。
3. 上桌之前撒上柴鱼片，再撒一点熟白芝麻，拌匀就可以食用。

制作要点

• 莴苣焯水时间一定要短，久煮会软塌，失去脆嫩口感。
• 柴鱼片不要提前久泡，最后放才能保留鲜香和卷曲状态。
• 柴鱼片本身有咸鲜味，盐和生抽不要放多，避免过咸。
• 不喜欢酸味可以省略香醋，做成纯鲜口版本。

【常见问题】

问题 1：柴鱼片拌莴苣莴苣发软是什么原因？

回答 1：柴鱼片拌莴苣莴苣发软，大多是焯水时间过长，或者焯完没有及时过凉水，建议缩短焯烫时间，捞出马上过冷水锁脆。

问题 2：柴鱼片拌莴苣可以生吃莴苣吗？

回答 2：柴鱼片拌莴苣可以生吃莴苣，生莴苣味道更清甜脆爽，但是一定要清洗干净，肠胃敏感人群更推荐短时间焯水版本。

问题 3：柴鱼片拌莴苣柴鱼片味道变淡怎么办？

回答 3：柴鱼片拌莴苣柴鱼片味道变淡，一般是柴鱼片提前放进去长时间浸泡，建议上桌前再撒柴鱼片，保留原本鲜香味。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对莴苣或者柴鱼片海鲜类成分过敏人群请谨慎食用，凉拌食材注意清洗干净，本内容不构成营养以及医疗相关建议。