茶树菇蒸牛肉是一道清淡鲜嫩的家常蒸菜，牛肉经过腌制上浆之后蒸出来滑嫩不柴，干茶树菇吸收牛肉汤汁，菌香浓郁口感韧润，蒸制做法不需要大火爆炒，油脂少，保留食材原本鲜味，做这道菜重点是牛肉逆纹切片腌制锁水，茶树菇提前泡发挤干水分，铺底之后再放牛肉，蒸制时间把控好，蒸太久牛肉容易变老，整道菜操作省心，适合工作日备餐，成品咸鲜入味，配米饭非常适口。

食材准备

制作步骤

1. 干茶树菇剪掉老根，温水浸泡 30 分钟，反复清洗泥沙，挤干水分切段，平铺在蒸盘底部。
2. 牛肉逆纹路切薄片，加入料酒、生抽、白糖、淀粉抓匀，最后加一勺食用油抓拌腌制 15 分钟。
3. 把腌制好的牛肉片均匀铺在茶树菇上面，放上姜丝蒜末。
4. 蒸锅水烧开之后放入蒸盘，大火蒸 12 分钟，看到牛肉全部变色熟透就可以取出。
5. 出锅撒上葱花，根据个人口味尝味，偏淡可以补一点点盐，直接端盘上桌。

制作要点

• 牛肉一定要逆纹切，搭配淀粉封油腌制，是茶树菇蒸牛肉保持滑嫩的核心要点。
• 茶树菇泡发之后挤干水分，铺盘的时候不要带太多生水，不然茶树菇蒸牛肉盘里积水过多，味道偏淡。
• 水开再上锅蒸，固定大火时长，茶树菇蒸牛肉不要蒸超过 15 分钟，否则牛肉收缩变老。
• 喜欢风味更足，可以加少量蚝油进腌料，但是蚝油含盐，后续盐就要减量。

【常见问题】

问题 1：茶树菇蒸牛肉可以用新鲜茶树菇吗？

回答 1：茶树菇蒸牛肉可以用新鲜茶树菇，但是干茶树菇菌香更浓郁，蒸出来的茶树菇蒸牛肉香味更突出，新鲜茶树菇清洗切段铺盘即可，不需要长时间泡发。

问题 2：茶树菇蒸牛肉牛肉发柴是什么原因？

回答 2：茶树菇蒸牛肉牛肉发柴大多是切肉没有逆纹、没有淀粉上浆，或者蒸制时间过长，下次逆纹切片，淀粉封油腌制，水开上锅蒸 12 分钟，就能保住茶树菇蒸牛肉嫩滑口感。

问题 3：茶树菇蒸牛肉可以提前腌制吗？

回答 3：茶树菇蒸牛肉可以提前一晚把牛肉腌制密封放冰箱冷藏，茶树菇提前泡发处理好，但是不建议提前上锅蒸好复热，复热之后茶树菇蒸牛肉牛肉容易变老，现蒸口感最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，牛肉属于高蛋白食材，消化能力偏弱人群请适量食用。