茶香焖小羊排是一道风味独特的焖烧硬菜，小羊排肉质鲜嫩，加入茶汤一同焖制，茶香可以中和羊肉的膻味，焖好之后羊排软嫩脱骨，酱汁带着淡淡的茶清香，咸香不腻，很适合家庭聚餐制作。这道菜好吃的关键是羊排提前焯水去除血沫膻味，茶汤放凉之后用来焖煮，让茶香慢慢渗透进羊肉，小火慢焖让羊排充分入味，最后大火收浓汤汁，调味以咸鲜为主，少量白糖平衡味道，不会让重调料盖住茶香和羊肉本身鲜味。

食材准备

前期预处理

1. 茶叶用开水冲泡，静置放凉备用。
2. 羊排冲洗干净，冷水下锅，放入姜片、1 勺料酒，大火煮开撇净血沫，捞出羊排用温水冲洗沥干。
3. 姜切片，蒜拍碎备用。

焖制制作步骤

1. 炒锅倒油烧热，下入羊排，中火煸炒到表面微微焦黄。
2. 放入姜片、蒜、八角爆香，加入剩余料酒、生抽、老抽、白糖翻炒，让羊排均匀裹上酱汁。
3. 倒入放凉的茶汤，再加适量热水，水量没过羊排，大火烧开转小火焖烧 60 分钟。
4. 焖到羊排软嫩之后，转大火收浓汤汁，根据口味添加适量盐，翻炒均匀就可以出锅。

制作要点

• 茶汤一定要放凉再使用，高温茶汤会让羊肉表层快速收缩，不容易焖软。
• 羊排带筋膜，焖制时间不能太短，不然肉质偏硬嚼不动。
• 老抽不要放太多，避免成品颜色发黑，影响茶香风味。
• 生抽本身含盐，放盐之前先尝汤汁，防止整道菜过咸。

【常见问题】

问题 1：茶香焖小羊排羊排膻味重是什么原因？

回答 1：茶香焖小羊排羊排膻味重，一般是焯水不彻底，血沫没有清理干净，建议冷水焯水充分撇沫，焖制时保留茶汤，姜蒜料酒搭配使用，更好压制膻味。

问题 2：茶香焖小羊排可以用高压锅做吗？

回答 2：茶香焖小羊排可以使用高压锅，煸炒调味之后倒入茶汤和热水，上汽之后压 20 分钟，之后再开盖大火收汁，能大幅缩短焖制时间，羊排同样软嫩入味。

问题 3：茶香焖小羊排羊排焖不软怎么办？

回答 3：茶香焖小羊排羊排焖不软，大多是小火焖烧时长不足，可以继续延长慢焖时间，羊排筋膜比较厚，充分慢焖之后口感才会软糯。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对羊肉或者茶叶成分过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全，本内容不构成营养以及医疗相关建议。