彩米桂花糖藕是一道香甜软糯的传统风味甜品，藕孔里面灌入彩米，经过长时间焖煮吸满糖汁，切开之后层次好看，桂花香气清甜不腻，冷热都可以吃，当作点心或者餐后甜品都很合适。这道彩米桂花糖藕好吃的关键是彩米提前浸泡，灌米不要塞太满，焖煮时间充足让藕和彩米充分软糯，最后收糖汁并且加入桂花增香，成品藕片绵密，彩米有嚼劲，桂花香突出，不会甜得齁人。

食材准备

制作步骤

1. 彩米提前浸泡 4 小时以上，泡到米粒吸饱水分，莲藕洗净削皮，一端切开，盖子保留备用。
2. 把泡好的彩米慢慢灌入藕孔，用筷子辅助捅实，不要塞太满，彩米煮熟会膨胀，灌好之后把切下的藕盖盖回，用牙签固定。
3. 锅中放入莲藕，倒入清水没过藕身，加入冰糖、红糖，大火烧开转小火慢煮 1.5 到 2 小时。
4. 煮到莲藕用筷子可以轻松扎透，开大火把汤汁收浓稠，撒入干桂花，关火浸泡 2 小时以上入味。
5. 取出彩米桂花糖藕，拔掉牙签，切成厚片，淋上锅里剩余糖汁即可食用。

制作要点

• 优先选粉藕，脆藕煮完口感偏硬，不适合做彩米桂花糖藕。
• 灌米不能塞得过满，煮的时候彩米膨胀会把藕撑裂。
• 浸泡入味这一步很重要，只煮不泡，彩米桂花糖藕味道会偏淡，桂花香不容易渗进去。

彩米桂花糖藕操作难度中等，重点把控彩米浸泡、灌米松紧和长时间焖煮，成品软糯香甜，桂花香气浓郁，彩米增加杂粮口感，是很有特色的中式甜品。

【常见问题】

问题 1：彩米桂花糖藕煮好彩米硬芯是什么原因？

回答 1：彩米桂花糖藕彩米有硬芯一般是浸泡时间不足，或者焖煮时长不够，彩米桂花糖藕提前充分泡米，延长小火焖煮时间就能解决。

问题 2：彩米桂花糖藕可以用高压锅做吗？

回答 2：彩米桂花糖藕可以用高压锅，上汽之后压 30 分钟，之后再开盖收汁加桂花，彩米桂花糖藕能大幅缩短制作时间。

问题 3：彩米桂花糖藕可以冷藏保存吗？

回答 3：彩米桂花糖藕可以放冰箱冷藏，吃之前回温或者淋热糖汁，彩米桂花糖藕冷藏建议 3 天内吃完，避免变质。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材，烹饪时请注意用火安全。