茶叶蒸猪肉丸是一道清淡爽口的家常蒸菜，猪肉丸弹嫩多汁，搭配淡淡的茶叶清香，能够化解肉馅的油腻，口感清爽不厚重，不用长时间炒制，蒸制做法保留原汁原味，适合老人小孩，正餐配饭或者宴席小碟都很合适。这道菜想要好吃，关键原因是肉馅选三分肥七分瘦，打水搅拌上劲，茶叶提前泡软切碎或者铺底蒸制，火候把控到位，避免肉丸松散发柴、茶味苦涩过重，成品没有肉腥感。

食材准备

前期处理

1. 猪肉剁成肉馅，不要剁得太细，保留一点颗粒口感更好。
2. 绿茶用温水泡开，捞出沥干，切碎备用，茶汤可以留少量拌进肉馅。
3. 葱姜切成细末，准备好淀粉、白胡椒粉。

调馅与蒸制操作

1. 肉馅放入大碗，加入葱姜末、生抽、料酒、盐、白糖、白胡椒粉。
2. 分次加入清水，顺着同一个方向搅拌，一直搅到肉馅上劲发黏，再加入淀粉和切碎茶叶拌匀。
3. 手上沾清水，取适量肉馅搓成大小均匀的丸子，整齐摆进蒸盘。
4. 蒸锅水烧开之后放入蒸盘，大火蒸 12 到 15 分钟。
5. 关火焖 2 分钟取出，可以直接食用，也可以淋少许生抽提味。

制作要点总结

调馅一定要顺一个方向搅拌上劲，这是茶叶蒸猪肉丸弹嫩不松散的核心；茶叶用量不能太多，否则茶叶蒸猪肉丸会带苦涩味；蒸制时间根据丸子大小调整，蒸太久肉馅容易变老发硬。茶叶蒸猪肉丸鲜嫩多汁，茶清香解腻，是健康清淡的蒸制菜式。

【常见问题】

问题 1：茶叶蒸猪肉丸可以用红茶吗？

回答 1：茶叶蒸猪肉丸可以用红茶，红茶香气更醇厚，但是颜色会偏深，绿茶版本清香感更加清爽。

问题 2：茶叶蒸猪肉丸肉丸松散是什么原因？

回答 2：茶叶蒸猪肉丸肉丸松散，大多是肉馅没有搅拌上劲，或者淀粉添加太少，调馅充分搅打上劲就能改善。

问题 3：茶叶蒸猪肉丸可以加马蹄吗？

回答 3：茶叶蒸猪肉丸可以加马蹄碎，马蹄脆甜，搭配茶香味，口感层次会更加丰富。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。