茶香酱蒸鱼片是一道清淡鲜美的特色蒸菜，用茶叶搭配调味酱汁蒸制鱼片，茶香可以淡化鱼肉的腥味，酱汁又给鱼片增加咸鲜底味，蒸好之后鱼片嫩滑不碎，入口带着淡淡的茶清香，不会像普通蒸鱼那样味道单调，这道菜核心就是选合适的鱼肉切片腌制，调好茶香酱汁，上锅短时间蒸熟，最大程度锁住鱼片嫩度，做法简单省事，少油健康，适合日常正餐，老人小孩都能吃，搭配米饭非常爽口。

食材准备

前期预处理

1. 茶叶用温水冲泡，泡出茶汤，滤出茶叶备用。
2. 鱼片清洗干净，沥干水分，放入碗中，加料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉抓匀，再淋食用油拌匀，腌制 15 分钟，这样做茶香酱蒸鱼片不容易碎，口感更滑嫩。
3. 姜切片，大葱切葱丝备用。

蒸制步骤

1. 腌好的鱼片平铺在蒸盘里，不要堆叠太厚，方便均匀受热，上面铺上姜片。
2. 调茶香酱汁：取泡好的茶汤，加入生抽、蚝油搅拌均匀，淋在鱼片上，再撒上泡开的茶叶。
3. 蒸锅加水烧开，水开之后放入蒸盘，盖上锅盖，大火蒸 8 分钟。
4. 蒸好关火焖 2 分钟，取出，挑掉姜片，铺上葱丝，喜欢更香可以淋一小勺热油激一下葱丝，茶香酱蒸鱼片就完成了。

制作关键要点

• 鱼片腌制一定要加淀粉，是茶香酱蒸鱼片保持嫩滑不碎的关键。
• 蒸制时间不能太久，超过 10 分钟鱼片容易老，口感发柴。
• 茶叶不要放过量，茶味太重会发涩，掩盖鱼片本身鲜味。
• 有刺的草鱼切片之后一定要仔细挑净鱼刺，做茶香酱蒸鱼片食用更安全。

【常见问题】

问题 1：茶香酱蒸鱼片鱼片容易碎是什么原因？

回答 1：茶香酱蒸鱼片鱼片易碎，大多是腌制没有上淀粉，或者蒸制时间过长，做茶香酱蒸鱼片建议腌制加淀粉抓匀，严格控制 8 分钟蒸制时间，鱼片成型会更好。

问题 2：茶香酱蒸鱼片可以用什么鱼替代？

回答 2：茶香酱蒸鱼片优先推荐龙利鱼、巴沙鱼这类无刺鱼片，也可以用草鱼、黑鱼，做茶香酱蒸鱼片只要提前去刺，切片腌制都可以制作。

问题 3：茶香酱蒸鱼片腥味重怎么办？

回答 3：做茶香酱蒸鱼片腌制时加料酒白胡椒，蒸制加入茶汤和茶叶，茶香可以中和鱼腥味，有效减轻茶香酱蒸鱼片的腥感。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼类过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全。