茶香酸辣藕片是一道清爽开胃的家常小炒，藕片脆嫩爽口，搭配酸辣调味，还带有淡淡的茶叶清香，酸辣解腻，口感清脆不绵软，作为配粥、配饭小菜都很合适。这道菜好吃的关键是藕片切好之后泡水防氧化发黑，焯水时间短保持脆感，茶汤提前泡好，和醋、辣椒搭配调出酸辣带茶香的复合味道，大火快炒不要久焖，不然藕片变软失去脆度，调味以酸辣为主，少量糖平衡酸味，突出藕片本身清甜和茶香。

食材准备

前期预处理

1. 茶叶用开水冲泡，放凉得到茶汤备用。
2. 莲藕去皮洗净，切成薄片，放进清水里浸泡，中途换水，去除淀粉防止发黑。
3. 锅中烧水，水开下入藕片焯水 30 秒，立刻捞出过凉水，保持脆感，沥干水分。
4. 姜切丝，蒜切片，干辣椒剪段备用。

炒制制作步骤

1. 炒锅倒油烧热，放入姜丝蒜片、干辣椒段小火爆香。
2. 倒入藕片，开大火快速翻炒均匀。
3. 加入放凉茶汤、白醋、生抽、白糖翻炒。
4. 根据口味加入适量盐，继续大火快炒 40 秒，翻炒入味就可以出锅。

制作要点

• 藕片一定要过凉水，这是茶香酸辣藕片保持脆爽的关键。
• 焯水时间不能长，久煮藕片会软塌，没有脆感。
• 茶汤提前放凉，不要用滚烫茶汤直接炒藕片。
• 醋可以根据个人嗜酸程度增减，喜欢更酸辣可以再加一点小米辣。

【常见问题】

问题 1：茶香酸辣藕片炒完发黑是什么原因？

回答 1：茶香酸辣藕片炒完发黑，大多是藕片切好没有清水浸泡，淀粉氧化变色，建议切好藕片马上泡水，焯水之后过凉水，炒制全程大火快炒。

问题 2：茶香酸辣藕片可以用粉藕制作吗？

回答 2：茶香酸辣藕片更推荐脆藕，粉藕淀粉含量高，炒出来偏软，不容易保持脆爽口感，如果一定要用粉藕，焯水时间还要缩短。

问题 3：茶香酸辣藕片可以提前做好放冰箱吗？

回答 3：茶香酸辣藕片可以冷藏存放，做好放凉密封冷藏，但是存放之后脆度会下降，建议现炒现吃风味最好。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对莲藕或者茶叶成分过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火安全，本内容不构成营养以及医疗相关建议。