叉烧佐炸蒜片是经典搭配菜式，蜜汁叉烧肉切片之后，搭配金黄酥脆炸蒜片一同食用，叉烧甜咸多汁，炸蒜片香酥微焦，蒜香浓郁，中和叉烧的甜腻，口感层次对比明显，当作下酒菜、配饭或者小食都很合适，做法简单，叉烧可以提前自制或者外购，重点是低温慢炸蒜片，防止炸糊发苦，在家十几分钟就能完成组装。选择这款搭配，是因为单纯叉烧味道偏甜润，炸蒜片自带焦香蒜味，香气冲击力强，和叉烧的蜜汁风味互补，脆香蒜片搭配软嫩叉烧，软硬口感反差很好，食材简单，不需要复杂调味，很适合喜欢港式风味的家庭。

食材准备

制作步骤

1. 处理叉烧：叉烧肉放凉，切成厚薄均匀薄片，冷藏叉烧可以提前回温，方便切片。
2. 切蒜片：大蒜剥外皮，切成均匀薄片，挑掉碎蒜渣，清水快速冲洗之后充分沥干水分，这一步可以减少炸的时候爆油。
3. 低温炸蒜：冷锅倒入食用油，下入蒜片，开小火慢慢升温，边炸边轻轻翻动，蒜片变成浅金黄色立刻捞出，余温还会继续上色。
4. 控油：炸好的蒜片放在吸油纸上吸掉多余油脂，颜色变深褐色就会发苦，一定要提前捞出。
5. 摆盘组装：叉烧片整齐摆放在盘子里，表面撒上炸蒜片，可撒白芝麻和葱花，完成叉烧佐炸蒜片。

制作小贴士

• 炸蒜片全程小火，蒜片颜色变化很快，大火很容易一下子炸黑，做叉烧佐炸蒜片就会带苦味。
• 蒜片表面水分一定要沥干，带水入油锅容易溅油，操作注意安全。
• 如果想要风味升级，可以留少量炸蒜油，淋一点点在叉烧上，叉烧佐炸蒜片蒜香会更突出。

叉烧佐炸蒜片蜜汁软嫩搭配酥脆蒜片，甜咸当中带着焦香蒜味，口感对比鲜明，制作省时，是风味突出的简易搭配菜式，很适合佐酒或者配米饭。

【常见问题】

问题 1：叉烧佐炸蒜片蒜片炸苦是什么原因？

回答 1：叉烧佐炸蒜片蒜片炸苦，大多是火候太大或者炸制时间太久，蒜片变成深褐色就会发苦，做叉烧佐炸蒜片要浅金黄就捞出。

问题 2：叉烧佐炸蒜片可以提前炸好蒜片吗？

回答 2：叉烧佐炸蒜片可以提前炸好蒜片，密封干燥保存，但是蒜片放久会回软，想要酥脆口感，叉烧佐炸蒜片最好现炸现搭配。

问题 3：叉烧佐炸蒜片可以用蒜粉代替炸蒜片吗？

回答 3：叉烧佐炸蒜片不建议用蒜粉替代，蒜粉没有酥脆口感，风味也不一样，原版叉烧佐炸蒜片核心就是蒜片脆香的质感。

问题 4：叉烧佐炸蒜片适合加热吗？

回答 4：叉烧佐炸蒜片不建议二次加热，加热之后炸蒜片会变软失去酥脆，叉烧佐炸蒜片常温直接食用风味最佳。

【免责申明】

本食谱仅作为家庭自制菜式参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉、大蒜过敏人群请勿制作食用，油炸操作注意防溅烫伤，成品现做现吃。