彩椒圈煎鸡蛋是造型精致又简单的家常煎蛋，把彩椒切成厚圈当作模具，鸡蛋打进彩椒圈里面慢煎，彩椒带着清甜，鸡蛋外微焦内里嫩滑，颜色鲜艳好看，制作很快，适合早餐、便当搭配，小朋友也喜欢，火候控制好就不会散蛋。

这道菜成功的核心，是彩椒圈厚度要均匀，太薄容易煎烂，太厚彩椒熟得慢，煎的时候一定要中小火，等蛋液底部定型再翻动，彩椒的清甜慢慢渗进蛋里，调味简单，不用复杂调料，突出鸡蛋香和彩椒本身甜脆。

食材准备

制作步骤

1. 彩椒清洗干净，横向切成 1 厘米左右厚的圆环，去掉中间籽，彩椒圈尽量大小一致。
2. 平底锅开中小火，薄薄刷一层食用油，把彩椒圈平稳摆进锅里。
3. 鸡蛋逐个打入彩椒圈内部，蛋液表面撒一点点盐和黑胡椒碎。
4. 保持中小火慢煎，看到底部蛋液凝固，喜欢全熟就盖锅盖焖 1 分钟，喜欢溏心就不用焖，彩椒变软就可以出锅。
5. 装盘直接食用，也可以搭配吐司或者粥。

制作要点

• 彩椒圈不能切太薄，煎制受热之后容易收缩破掉，蛋液会流出去。
• 全程中小火，大火容易底部焦糊，上层蛋液还没有定型。
• 如果担心蛋液外溢，可以蛋液不要倒太满，留一点空隙。

做好的彩椒圈煎鸡蛋，彩椒清甜软嫩，鸡蛋嫩滑带焦边，造型漂亮，做法省事，早餐快速上桌，属于低成本高颜值家常小煎蛋。

【常见问题】

问题 1：彩椒圈煎鸡蛋蛋液流出来是什么原因？

回答 1：彩椒圈煎鸡蛋蛋液外溢大多是彩椒圈太薄，或者蛋液倒太满，做彩椒圈煎鸡蛋彩椒圈保持 1 厘米厚度，蛋液不要加满就能避免。

问题 2：彩椒圈煎鸡蛋可以做溏心吗？

回答 2：彩椒圈煎鸡蛋可以做溏心，做彩椒圈煎鸡蛋不用盖锅盖长时间焖，底部定型就出锅，保留溏心状态。

问题 3：彩椒圈煎鸡蛋彩椒很硬怎么办？

回答 3：彩椒圈煎鸡蛋彩椒偏硬是煎制时间太短，做彩椒圈煎鸡蛋中小火多煎一会儿，彩椒变软甜感会更明显。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡蛋过敏人群请勿食用，特殊饮食人群请结合自身情况选择。