超的凤尾虾球是造型好看的油炸海鲜小吃，虾肉保留尾部虾尾露出在外，做成圆润虾球，外层挂糊炸好之后外皮金黄酥脆，内部虾肉弹嫩鲜甜，做这道菜重点是大虾开背去虾线，尾部保留做凤尾，虾肉剁成虾泥之后摔打上劲，这样虾球成型不容易散，挂糊之后低温定型高温复炸，成品外形精致，口感 Q 弹，不管是宴客摆盘还是当作零食都很出彩，操作在家用普通炒锅就可以完成，吃的时候还可以搭配椒盐或者酸甜蘸料，风味层次更丰富。

食材准备

制作步骤

1. 大虾剥壳，只留最后一节虾尾，开背挑掉虾线，一部分虾肉剁成细腻虾泥，保留尾部造型。
2. 虾泥加入蛋清、姜葱水、盐、白胡椒粉、淀粉，顺着同一个方向摔打搅拌，打到虾泥上劲有粘性。
3. 取适量虾泥包裹住虾身，把尾部虾尾露出来，搓成圆润虾球，全部做好之后先滚一层薄淀粉。
4. 锅里倒油，油温五成热，放入虾球小火慢炸定型，看到虾球变成浅金色捞出。
5. 升高油温到七成热，放入虾球复炸 30 秒，外皮金黄酥脆立刻捞出控油，摆盘就可以上桌。

制作要点

• 虾泥一定要朝同一个方向摔打上劲，是超的凤尾虾球成型不散、口感弹嫩的关键。
• 炸制先低温定型再高温复炸，只炸一次的超的凤尾虾球外皮偏软，没有酥脆感。
• 尾部虾壳保留干净，不要沾太多虾泥，不然超的凤尾虾球凤尾造型不明显。
• 虾本身自带鲜甜，调味清淡为主，盐不要放多，避免盖住超的凤尾虾球虾肉本味。

【常见问题】

问题 1：超的凤尾虾球炸完散开是什么原因？

回答 1：超的凤尾虾球炸完散开，大多是虾泥没有充分摔打上劲，淀粉比例偏少，或者下锅的时候油温太低，下次充分摔打虾泥，油温稳定之后再下锅，就能避免超的凤尾虾球炸制散开。

问题 2：超的凤尾虾球可以空气炸锅做吗？

回答 2：超的凤尾虾球可以用空气炸锅制作，表面刷薄油，180 度烘烤 10 分钟中途翻面，只是空气炸锅版本的超的凤尾虾球酥脆度会比油炸版本略弱，油脂更少更清爽。

问题 3：超的凤尾虾球可以提前做好冷冻吗？

回答 3：超的凤尾虾球可以生胚做好密封冷冻保存，想吃的时候不用解冻直接下锅炸，冷冻保存的超的凤尾虾球很适合提前备餐，但是尽量 1 个月内吃完，防止虾肉鲜味流失。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，虾类属于高致敏食材，海鲜过敏人群不适合食用超的凤尾虾球，油炸菜品油脂偏高，有相关饮食限制人群请结合自身健康状况适量食用。