菠菜口蘑拌拌是把焯软的菠菜和煮熟的口蘑放凉之后，加上简单调味拌匀做成的凉拌菜，菠菜鲜脆，口蘑滑嫩带菌香，整体清淡少油，低脂爽口，适合轻食搭配主食，制作核心要点是菠菜焯水去除草酸，口蘑充分煮熟，食材控干水分再拌，调味清淡突出菌香和菠菜本味。菠菜含有草酸，直接凉拌会发涩，口蘑属于菌类，必须加热熟透，生口蘑直接凉拌容易刺激肠胃，如果食材表面水分没有沥干，调味汁会被稀释，成品味道偏淡，盘底还会积很多汤水，影响口感。

食材准备

制作步骤

1. 菠菜摘除老根黄叶，冲洗干净，烧沸水，下入菠菜焯烫 40 秒，捞出立刻过凉水，挤干水分切成段。
2. 口蘑清洗干净，切成厚片，沸水入锅煮 3 到 4 分钟，把口蘑完全煮熟，捞出沥干放凉。
3. 大碗放入菠菜段、放凉的口蘑片，加入蒜末、生抽、香醋、香油、黑胡椒。
4. 轻轻翻拌均匀，尝味之后再决定是否补少量盐，静置 5 分钟入味就可以装盘食用。

制作要点

• 口蘑不要切太薄，煮完容易缩水变软，厚片口感更好。
• 拌好尽快吃完，长时间放置菠菜口蘑拌拌会继续出水，口感变差。
• 喜欢带一点辣味，可以加少许辣椒油，风味层次会更丰富。

菠菜口蘑拌拌做法简单，全程少油，菠菜搭配口蘑营养搭配均衡，重点把控焯水、煮熟和控水，十几分钟就能做好，日常减脂餐或者佐餐小菜都很合适。

【常见问题】

问题 1：菠菜口蘑拌拌吃起来发涩是什么原因？

回答 1：菠菜口蘑拌拌吃起来发涩，是菠菜没有提前焯水去除草酸，制作的时候菠菜一定要沸水焯烫，就能去掉涩味，口感清爽。

问题 2：菠菜口蘑拌拌口蘑可以生吃吗？

回答 2：菠菜口蘑拌拌里面的口蘑不建议生吃，口蘑需要沸水煮熟之后再凉拌，生口蘑含有不易消化物质，直接凉拌容易肠胃不舒服。

问题 3：菠菜口蘑拌拌拌完出水怎么办？

回答 3：菠菜口蘑拌拌拌完出水，是菠菜和口蘑煮完没有充分沥干水分，下次煮好之后挤干控干，再调味拌匀，就不容易盘底积水。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常凉拌菜参考，食材和调料用量可根据个人口味调整，菌类、菠菜过敏人群请勿食用，凉拌菜注意食材卫生，建议现做现吃，肠胃敏感人群不要一次性大量食用。