爆浆芝士团子是一款外糯内软、切开能流心拉丝的家常甜品，外皮 Q 弹软糯，内部芝士受热融化，奶香浓郁，口感甜而不腻，不管当作下午茶点心还是早餐都很合适。做好爆浆芝士团子的关键是糯米皮揉制到位，包入芝士之后收口捏紧，煎或者蒸的时候把控加热时长，加热不足芝士没有融化就不会爆浆，加热太久外皮容易塌软破皮，同时芝士优先选易融化拉丝的品类，才能达到理想流心效果。

食材准备

面团与包制要点

• 糯米粉加白糖，分次倒入温水，边倒边搅拌成絮状
• 下手揉成光滑不粘手的糯米面团，面团太软可以补少量糯米粉，太干就补一点温水
• 取小份面团按压成圆皮，中间放入芝士碎，慢慢收拢面皮，收口捏紧搓成圆球
• 手上沾熟糯米粉防粘，包的时候不要让芝士沾到收口位置，避免爆浆芝士团子煎制时裂开漏馅

详细制作步骤

• 平底锅开小火，刷一层薄油，放入包好的爆浆芝士团子
• 小火慢煎，不断转动团子，让各个面均匀受热，煎到外皮微微金黄
• 可以盖锅盖焖 2 到 3 分钟，借助余温让内部芝士充分融化
• 打开锅盖再短时间煎一下表皮，煎好取出，稍放凉就可以切开，能看到芝士拉丝爆浆效果

制作小贴士

• 全程一定要小火，大火很容易外皮焦糊，内部芝士还没有融化
• 除了煎制，爆浆芝士团子也可以上锅水开后蒸 8 分钟，蒸出来口感更软糯
• 芝士碎不要塞太多，馅料过满会撑破糯米皮，煎的时候容易漏芝士
• 喜欢丰富风味，可以在芝士内馅里加少量白糖，奶香甜味会更突出

【常见问题】

问题 1：爆浆芝士团子煎完没有爆浆是什么原因？

回答 1：爆浆芝士团子没有爆浆一般是加热时间不足，内部芝士没有充分融化，小火煎制之后加盖焖一会，让芝士受热软化，切开就可以流心拉丝。

问题 2：爆浆芝士团子煎的时候破皮漏馅怎么办？

回答 2：爆浆芝士团子破皮漏馅大多是馅料塞太满，收口没有捏紧，包制时控制芝士分量，收口按压牢固，就能减少漏馅情况。

问题 3：爆浆芝士团子可以提前包好冷冻吗？

回答 3：爆浆芝士团子可以包好之后密封冷冻保存，想吃的时候不用解冻直接小火煎制，依旧可以做出爆浆芝士团子流心拉丝的效果。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，糯米及乳制品过敏人群请留意食材成分，煎制过程请注意用火安全。