彩椒焗肉丸是一道香气浓郁的焗烤菜式，肉丸紧实弹牙，彩椒吸收肉香之后清甜带鲜，表层微微焦香，做法不复杂，荤素搭配均衡，很适合家庭正餐，肉丸提前调味搅打上劲是口感弹嫩的关键，彩椒切大块保留自身汁水，焗制过程中肉汁和彩椒甜味互相融合，全程把控好烤箱或者锅焗的温度，避免肉丸烤干，彩椒也不会软塌失去口感。

食材准备

前期处理

1. 猪肉末放进大碗，加入生抽、蚝油、白糖、淀粉、盐、黑胡椒，顺着同一个方向反复搅打上劲，搅到肉末有黏性
2. 手上沾清水，把肉末挤成大小均匀的肉丸，大小尽量一致，受热成熟度统一
3. 彩椒去掉籽和内部白瓤，切成大块，洋葱切块，大蒜切末备用

焗制步骤

1. 烤盘刷一层薄油，摆上彩椒块和洋葱块，再把肉丸整齐放在蔬菜上面，表面撒上蒜末
2. 烤箱提前预热至 190 度，放入烤盘，焗烤 22 到 25 分钟，看到肉丸表面上色微焦，彩椒变软出香就可以取出
3. 如果没有烤箱，可以用平底锅加盖小火焗，先把肉丸煎到表面定型，放入彩椒洋葱，盖盖小火焗 15 分钟，中途可以翻动一次，防止底部焦糊

成品要点

彩椒焗肉丸做好之后，肉丸紧实弹牙，彩椒甜软带着肉香，汁水充足不干硬，搅打上劲和控制焗烤时长是核心要点，时间太久肉丸会干硬，时间不够内部没有熟透，把控好这两点成品稳定不容易翻车。

【常见问题】

问题 1：彩椒焗肉丸可以换成牛肉末做吗？

回答 1：彩椒焗肉丸可以换成牛肉末制作，牛肉末瘦度高，做彩椒焗肉丸建议搭配少量肥膘，不然成品肉丸容易偏干，风味会变成牛肉香气。

问题 2：彩椒焗肉丸焗完彩椒出水很多是什么原因？

回答 2：彩椒焗肉丸彩椒出水属于正常现象，彩椒本身含水量高，做彩椒焗肉丸可以提前把彩椒表面水分擦干，减少盘底多余汁水。

问题 3：彩椒焗肉丸没有烤箱能用空气炸锅吗？

回答 3：彩椒焗肉丸可以用空气炸锅制作，做彩椒焗肉丸设置 180 度，焗烤 18 到 20 分钟，中途拉出翻面，同样可以得到表面微焦的效果。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味增减，烤箱和空气炸锅温度随设备差异灵活调整，肉类务必确认完全熟透，食材过敏人群请自行替换对应食材。