超迷你肠仔包就是个头很小的热狗小面包，一口一个，面包体松软带奶香，中间嵌着小香肠，适合早餐、下午茶、小朋友加餐，家庭制作超迷你肠仔包用基础甜面包面团，发酵到位是核心，烤出来不硬、不塌，表面还可以刷蛋液上色，操作比大面包更灵活，整形简单，新手也能熟练做出成品。之所以做成超迷你尺寸，是因为小面团发酵受热更快，熟度均匀，小香肠和面包比例协调，吃的时候不用切拿取方便，面团需要充分揉出薄膜，二次发酵到位，才能保证超迷你肠仔包松软的组织，如果发酵不足会偏紧实，发酵过度则容易塌陷变形。

原料准备（约 16 个超迷你肠仔包）

制作步骤

1. 揉面：除黄油、盐之外全部材料放入盆中，揉成光滑面团，加入软化黄油和盐，继续揉到可以拉出薄而有弹性的手套膜。
2. 一次发酵：面团盖保鲜膜，温度 28℃左右发酵到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌陷。
3. 分剂排气：发酵好的面团按压排气，平均分成 16 个小面剂，每个大概 22g，滚圆松弛 15 分钟。
4. 整形：取小面剂擀成椭圆，从上往下卷成细长条，缠绕在迷你小香肠上，就是超迷你肠仔包生胚。
5. 二次发酵：生胚摆烤盘，温度 35℃湿度 75%，发酵到体积明显变大，大概 1.5 倍。
6. 烘烤：表面刷剩余蛋液，烤箱预热 180℃，烘烤 12 到 15 分钟，上色满意即可出炉，出炉移到晾网放凉。

关键注意要点

• 迷你香肠表面水分一定要擦干，不然超迷你肠仔包底部容易湿软
• 因为个头小，烘烤时间要盯紧，超迷你肠仔包很容易烤上色过深
• 二次发酵不要发过头，超迷你肠仔包发过头烤完会塌
• 保存建议密封常温 1 天内吃完，也可以冷冻，吃之前复烤回软

超迷你肠仔包整体属于基础甜面包变体，重点把控揉面、两次发酵和短时间烘烤，成品小巧松软，咸香搭配奶香面包，作为便携早餐非常实用。

【常见问题】

问题 1：超迷你肠仔包烤完变硬是什么原因

回答 1：超迷你肠仔包变硬一般是烘烤时间过长、发酵不足，或者出炉后长时间暴露在空气中水分流失，超迷你肠仔包个头小失水速度比大面包更快。

问题 2：超迷你肠仔包可以冷冻保存吗

回答 2：超迷你肠仔包可以密封冷冻保存，能存放 1 个月，吃之前无需解冻，烤箱 160℃复烤 3 分钟，超迷你肠仔包就能恢复松软口感。

问题 3：超迷你肠仔包可以换成普通香肠吗

回答 3：超迷你肠仔包可以替换成普通香肠，但普通香肠尺寸偏大，需要相应加大面剂重量，成品就不再是超迷你肠仔包一口大小。

问题 4：超迷你肠仔包整形总是散开怎么办

回答 4：超迷你肠仔包整形散开大多是面团松弛不够，面筋回缩，卷的时候接口没有捏紧，松弛充分之后再缠绕香肠，超迷你肠仔包成型会更稳定。

【免责申明】

本文超迷你肠仔包配方仅为家庭烘焙参考，烤箱温差、面粉吸水性不同，烘烤参数需要根据自家烤箱调整，过敏人群注意小麦、鸡蛋、香肠相关成分，本内容不构成专业烘焙指导。