叉烧酱烧排骨是一道平底锅就能做的家常烧菜，猪肋排搭配叉烧酱慢烧收汁，成品色泽红亮，肉质软嫩脱骨，咸甜酱香浓郁，酱汁挂在排骨表面，拌饭非常下饭，不用单独调配复杂红烧料，依靠叉烧酱提供复合风味，做法简单稳定，适合日常正餐、家宴上桌，就算是厨房新手，只要掌握火候和收汁时机，就能做出好吃的叉烧酱烧排骨。

风味搭配原理

猪肋排自带肉香和少量油脂，焯水之后去除血沫腥膻，烧煮过程肉质慢慢酥软，叉烧酱本身带有甜香、酱香和淡淡的香料味，用来烧排骨可以让味道层次更丰富，姜片、料酒辅助去腥，少量老抽调色，白糖可以根据叉烧酱甜度酌情增减，最后大火收汁让酱汁浓稠裹住排骨，避免汤汁清淡没有味道。

准备食材

制作步骤

1. 排骨冷水下锅，加入姜片、一半料酒，大火煮开撇干净浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。
2. 炒锅倒油烧热，放入姜片、葱段、蒜瓣爆香。
3. 下入焯好水的排骨，中火翻炒到排骨表面微微焦黄。
4. 倒入剩下料酒，放入叉烧酱、老抽，翻炒让每一块排骨均匀裹上酱料。
5. 冲入足量热水，水量刚好没过排骨，大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖烧 40 分钟。
6. 中途可以开盖查看汤汁，避免烧干，等到排骨肉质酥软，开大火收汁。
7. 收汁到酱汁浓稠挂在排骨上，尝一下味道，味道偏淡再补少量盐，就可以出锅装盘。

制作小贴士

• 烧排骨一定要加热水，冷水会让排骨肉质收缩，叉烧酱烧排骨吃起来会偏硬不酥软。
• 叉烧酱本身含糖，收汁阶段一定要不停翻动，糖很容易糊底，叉烧酱烧排骨会发苦。
• 喜欢更软烂口感，可以延长小火焖烧时间，牙口不好的人群很适合。
• 焯水不要用热水下锅，冷水慢慢升温才能把排骨里面血沫充分逼出来。

做好的叉烧酱烧排骨红亮诱人，排骨酥软入味，咸甜酱汁浓郁，配米饭十分下饭，喜欢红烧排骨的可以直接复刻这份配方。

【常见问题】

问题 1：叉烧酱烧排骨可以不焯水直接烧吗？

回答 1：叉烧酱烧排骨可以不焯水直接烧，但是排骨血水没有去除，成品会有腥膻味，做叉烧酱烧排骨优先焯水，成品干净清爽没有杂味。

问题 2：叉烧酱烧排骨收汁太干怎么办？

回答 2：叉烧酱烧排骨收汁太干可以补少量热水继续小火焖，做叉烧酱烧排骨收汁不要一次性收太狠，保持酱汁浓稠带一点汤汁口感更好。

问题 3：叉烧酱烧排骨可以用电饭煲制作吗？

回答 3：叉烧酱烧排骨可以用电饭煲制作，排骨炒香调味之后转入电饭煲，加水按煲汤模式焖熟，最后再回锅收汁，做出来的叉烧酱烧排骨肉质会更加酥烂。

【免责申明】

本食谱仅为家庭自制参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉类食材需要充分加热熟透，存在食物过敏风险，对猪肉、酱料成分过敏人群请勿制作食用，食材变质请勿食用。