冰糖银耳燕窝是一款软糯清甜的家常滋补甜羹，银耳出胶搭配燕窝燕丝，口感层次丰富，做法在家就能轻松完成，重点是银耳要提前炖出胶质，燕窝不能久炖防止化水，冰糖后期调入，成品润而不腻。银耳胶质释放需要足够炖煮时间，炖太短只有脆感没有黏润质感，燕窝质地娇嫩，长时间高温炖煮燕丝容易碎掉化成水，失去原本丝状口感，冰糖放太早还容易糊底发酸，把控好炖煮顺序，做出来的冰糖银耳燕窝胶质饱满燕丝完整。

食材准备

制作步骤

1. 泡发处理：干燕窝放进干净无油容器，常温清水浸泡 4 到 6 小时，泡开挑除细毛杂质，顺着燕丝撕成细条冲洗干净；银耳另用清水泡 1 小时，泡软之后去掉黄色老根，撕成小朵洗净备用，所有容器都不能沾油，不然食材容易变质发酸。
2. 先炖银耳：银耳放进锅里面加足量清水，大火烧开转小火慢炖 40 到 60 分钟，炖到银耳充分出胶，汤汁变得黏稠。
3. 加入燕窝：银耳出胶之后，放入处理好的燕窝，转小火继续炖 15 到 20 分钟，不要大火猛煮，避免燕丝化水。
4. 调入冰糖：放入冰糖轻轻搅拌，等冰糖完全融化就可以关火，放温之后就可以食用，也可以放凉冷藏做成冰镇冰糖银耳燕窝。

制作小要点

• 银耳撕越小朵，越容易快速出胶
• 燕窝炖煮时间不要超过 30 分钟，保留燕丝的完整感
• 喜欢奶香风味，也可以在关火前少量加椰奶，不影响冰糖银耳燕窝基础口感

【常见问题】

问题 1：冰糖银耳燕窝可以用电饭煲制作吗

回答 1：可以，冰糖银耳燕窝用电饭煲煲汤模式先把银耳炖出胶，再放入燕窝短时间炖煮，注意燕窝不要跟着银耳一起长时间熬煮，不然冰糖银耳燕窝的燕丝容易化掉。

问题 2：冰糖银耳燕窝隔夜还能吃吗

回答 2：密封之后放冰箱冷藏，冰糖银耳燕窝隔夜可以食用，建议 24 小时内吃完，存放太久冰糖银耳燕窝胶质会变稀，还容易滋生细菌。

问题 3：冰糖银耳燕窝银耳不出胶是什么原因

回答 3：大多是炖煮时间不够，或者银耳朵撕得太大，冰糖银耳燕窝想要胶质浓厚，银耳一定要撕小朵，小火慢炖足够时长，这样冰糖银耳燕窝成品才会黏润顺滑。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，燕窝属于滋补食材，特殊体质、孕期人群食用前建议咨询专业人士，食材品质与食用效果因人而异，不具备医疗功效，不能替代药物治疗。